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Königsberger Klopse – traditionelle Küche

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse gehören zu den beliebtesten Spezialitäten der deutschen Küche. Ein wirkliches Traditionsgericht. Wir haben das Rezept ein wenig angepasst und so sind die Klopse in weißer Kapern – Sahnesauce LCHF konform. Damit hat das bei der ganzen Familie beliebte Gericht auch einen festen Platz unter unseren Lieblingsrezepten. Denn von Oma bis zum Enkel werden die Klopse gern gegessen und kommen nicht nur sonntags auf den Tisch. Denn damals wurden die Klöße nur an Sonn- und Feiertagen gegessen. Heute ist das Gericht zum Glück eine alltägliche Hausmannskost.

Königsberger Klopse – 3 Portionen

Zutaten für den Sud:
Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

½ Zwiebel, klein

3L Wasser

1 Lorbeerblatt

6 Stk. Pfefferkörner

½ TL Senfsaat

etwas Salz

Zutaten für die Klopse:

800 g Hackfleisch, Rind und Schwein gemischt

1 Schalotte, gewürfelt

2 Eier

100 ml Sahne

½ TL Flohsamenschalen, gemahlen

1 EL Kapern

4 Stk. Sardellen

1 EL Senf

Salz und Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

300 ml Sahne

100 g Crème fraîche

150 ml Kochsud, abgeseiht

1 – 2 TL Zitrusfaser

1 EL Kapern

2 EL Kapern – Einlegewasser

Salz und Pfeffer

etwas Petersilie, fein gehackt

 

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Sud in einem Topf aufkochen.

Derweil die Hackfleischmasse mit den weiteren Zutaten für die Hackbällchen in einer Schüssel miteinander vermengen und zu kleinen Kugeln formen. Diese in den bei mittlerer Hitze siedenden Sud geben. Für ca. 15 -20 Minuten garen. Anschließend Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Die Fleischbrühe nun durch ein feines Sieb gießen und 150ml für die Sauce abmessen.

Diese in einen separaten Kochtopf geben, kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen.

Sahne und Crème fraîche dazu geben, mit 1 -2 TL Zitrusfaser abdicken und kurz mit einem Mixer aufmixen. Ab jetzt nicht mehr kochen. Kapern mit 2 EL Kapern – Einlegewasser zur Sauce geben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Königsberger Klopse in der Sauce erhitzen und mit frischer Petersilie servieren.

 

Nährwerte für Königsberger Klopse

Inhalt Eiweiß Kohlenhydrate Fett
Gesamt in Gramm 174,4 22,1 308,5
Pro Portion in Gramm 58,1 7,4 102,8
Energieverteilung in Prozent 35 4 61

 

Skaldeman-Ratio: 1,5

Energie gesamt: 3578 kcal, pro Portion: 1192

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,8 pro Portion: 0,6

Ballaststoffe gesamt: 6,2 g, pro Portion: 2,0

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF

 

Rezept: Anna-Lena Leber

Titelbild: Anna-Lena Leber

 

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Margret Ache und Iris Jansen / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin

 

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