Diese Kokos-Mandel-Pfannkuchen sind vor allem bei kleinen Feinschmeckern äußerst beliebt. Die meisten Kinder müssen nicht Keto essen, dann kann zum Süßen gerne eine reife Banane genommen werden.

Kokos-Mandel-Pfannkuchen (2  Portionen, 4 Pfannkuchen)

4 Eier

400 ml cremige Kokosmilch

1 EL fiberHUSK

2 EL Kokosmehl

15 g Mandelmehl

15 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

2 Tropfen Vanilleöl (z.B. von Primavera)

bei Bedarf etwas Süße nach Wahl

20 g Kokosöl zum Backen

 

 

Die Eier mit der Kokosmilch gut verrühren. Danach die anderen Zutaten, außer das Kokosöl, unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Teig etwa fünf Minuten quellen lassen. Das Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und die Pfannkuchen darin backen, bis sie von beiden Seiten schön braun sind.

 

Nährwerte der Kokos-Mandel-Pfannkuchen

 

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt	49,3	15,7	114,2
Pro Portion	24,7	7,9	57,1
Energieverteilung in Prozent	16	5	79

 

Skaldeman-Ratio: 1,8.

 

Energie gesamt: 1328 kcal, pro Portion 664.

 

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,3, pro Portion 0,65.

 

Ballaststoffe 19,8 g.pro Portion: 9,9.

 

Tipp: Mit Himbeeren oder anderen Beeren nach Wahl dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

 

Weitere Rezepte aus der Keto-Küche gibt es hier

 

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Margret Ache / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin

 

 

Titelbild: RitaE