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LCHF-Küche: Gourmet-Steak mit Zucchini-Pommes

Gourmet

Ursprünglich kommt das Wort Gourmet aus Frankreich, es bedeutet Feinschmecker. Und Feinschmecker genießen gerne, so wie das Steak vom Weiderind mit Zucchini-Pommes.

 

Gourmet-Steak vom Weiderind mit Zucchin-Pommes (4 Portionen)

Gourmet-Steaks

4 Rinderhüftsteaks á 200 g (vom Weiderind)

20 g Kakaobutterpulver

Salz und Pfeffer

 

Alle benötigten Utensilien bereitstellen. Die Herdplatte auf Maximum stellen. Die Pfanne auf die Platte stellen und das Kakaobutterpulver hineingeben.  Wenn das Pulver heiß ist, die Steaks in die Pfanne geben. Zuerst auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren. Steaks wieder von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Folie packen und 2 Minuten ruhen lassen oder im Backofen bei 60 – 70 Grad noch 10 Minuten ziehen lassen. Ohne Backofen: Von jeder Seite ½ Minute nachbraten.

(Für Anfänger haben wir die Steak-Kochschule weiter unten zum Nachlesen)

Zucchini-Pommes

800 g Zucchini

60 g Mandelmehl

60 g gemahlene Mandeln

80 g geriebener Parmesan

Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer

2 Eier

30 ml Olivenöl

 

 

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backofenblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen. Das Mandelmehl und die gemahlenen Mandeln würzen in einen zweiten Teller füllen und vermischen. Die Zucchini in zentimeterdicke Stäbchen schneiden. Bei Bedarf die Kerne entfernen. Die Stäbchen nacheinander in der Panade rollen, in die Eiermasse tauchen und noch einmal in der Panade wälzen. Auf das Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, die Pommes sollen eine schöne Farbe bekommen.

 

Nährwerte Gourmet-Steak mit Zucchini-Pommes

Inhalt Eiweiß Kohlenhydrate Fett
Gesamt in Gramm 275,6 27,7 159,8
Pro Portion in Gramm 69,0 6,9 40,0
Energieverteilung in Prozent 42 4 53

 

Skaldeman-Ratio: 0,5

 

Energie gesamt: 2669 kacl, pro Portion: 675 .

 

Broteinheiten gesamt: 2,3, pro Portion: 0,58.

 

Ballaststoffe gesamt: 26,6 g, pro Portion: 6,7.

 

Tipp: Dazu passt selbstgemachte Mayonnaise.

Die kleine Steak-Kochschule für Anfänger

Damit die Steaks das Essen krönen, sollten Sie dies wissen:
• Steaks sollten mindestens 3 – 4 cm dick sein
• Zum Braten sind dunkle Pfannen aus Gusseisen besonders gut geeignet
• Steaks nie klopfen oder panieren
• Kokosfett oder Butterschmalz sind besonders gut zum Anbraten geeignet
• Das Steak sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben
• Zum Wenden des Fleisches eine Zange nehmen
• Bei hoher Hitze anbraten, dadurch werden die Poren geschlossen und das Steak bleibt schön saftig
• Weiterbraten immer bei herabgesetzten Temperatur
• Bratzeiten für ein 200 g Steak: etwa 2 Minuten pro Seite für blutig (rare = braune Kruste, innen rosa und im Kern blutig), etwa 4 Minuten pro Seite für medium (braune Kruste innen rosa) und etwa 5 Minuten pro Seite für durch (well-done = innen durchgebraten)
• Garprobe: Das Steak muss bei Druck mit den Fingern leicht nachgeben

So gelingen medium-Steaks am besten

• Alles benötigten Utensilien bereitstellen
• Die Herdplatte auf Maximum stellen
• Pfanne auf die Platte stellen und das Bratfett hineingeben, etwas 30 g.
• Wenn das Öl heiß ist, die Steaks in die Pfanne geben
• Zuerst auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten
• Die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren
• Steaks wieder von jeder Seite 2 Minuten braten
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Steaks aus der Pfanne nehmen, in Folie packen und 2 Minuten ruhen lassen oder im Backofen bei 60 – 70 Grad noch 10 Minuten ziehen lassen
• Ohne Backofen: Von jeder Seite ½ Minute nachbraten.

 

Neuigkeiten

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Margret Ache / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin

 

 

 

Titelbild: kapusnak by Envato

Bild im Text: Fotolia.com

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