Ratatouille aus der Gemüseküche – vegetarisch
Ratatouille aus der Gemüseküche bringt neben Farbe auch viele Ballaststoffe auf den Teller. Pur als vegetarisches Gericht oder als kleine Gemüsebeilage mediterran lecker. Der geschmorte bunte Gemüsetopf passt als Rezept in den Spätsommer, als auch in den Herbst. Gewürzt wird das Gemüse mit den klassischen Kräutern der Provonce. Ratatouille kann wie hier im Rezept in der Pfanne gebraten werden, dann erhält es ein schönes Röstaroma. Es gibt jedoch auch die Möglichkeit das Gemüse im Ofen zu schmoren. Egal wie Sie sich entscheiden, es schmeckt gleichermaßen gut, sogar auch warm und kalt.
Ratatouille – 3 Portionen
Zutaten:
Ratatouille
1 Aubergine
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 mittelgroße Tomaten
2 Schalotten
30 ml Olivenöl
20 g Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Thymian, Rosmarin getrocknet
Zubereitung:
Das Gemüse waschen. Die Paprika entkernen. Anschließend das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Nur die Schalotten zu feinen Würfeln schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und bis auf die Tomaten alle Gemüsewürfel in die Pfanne geben. Erst später die Tomatenwürfel mit dem Tomatenmark zum gebratenen Gemüse in der Pfanne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
Nährwerte für Ratatouille
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 16,5 | 43,8 | 22,2 |
| Pro Portion in Gramm | 5,5 | 14,6 | 7,4 |
| Energieverteilung in Prozent | 20 | 53 | 27 |
Skaldeman-Ratio: 0,3
Energie gesamt: 470 kcal, pro Portion: 156
Broteinheiten (BE) gesamt: 3,6 pro Portion: 1,2
Ballaststoffe gesamt: 18 g, pro Portion: 6
Spezielle Ernährungsinformation: Low Carb / Paleo
Rezept: Anna-Lena Leber
Titelbild: Anna-Lena Leber
Low Carb Das Kochjournal
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Margret Ache und Iris Jansen / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin
