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Schoko-Muffins mit kalter Minzcreme aus der LCHF-Küche

Seit ewigen Zeiten liebe ich den Minzgeschmack. Früher war das mit einer reichlichen Dosis Zucker verbunden. Hier ist nun eine Alternative für alle Fans von Minzcreme, serviert auf leckeren Schoko-Muffins.

Schoko-Muffins mit kalter Minzcreme (6 Stück)

Teig

4 Eier

90 g Sukrin Gold

100 ml Sahne

100 g griechischer Joghurt

150 g Mandelmehl

30 g Kokosmehl

1 EL FiberHUSK

2 TL Kakao

2 Prisen Vanillepulver

1 Prise Salz

 

Minzcreme

75 g Weidebutter

150 g sahniger Frischkäse (Buko)

2 TL Kakao

etwas Süße nach Wahl

ein paar Tropfen Pfefferminzöl (z.B. Primavera)

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 6 Förmchen bereitstellen.

Die Eier mit Sukrin Gold schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und gut verrühren. In die Förmchen verteilen und für etwa 15 Minuten in den Backofen stellen.

In der Zwischenzeit die Minzcreme herstellen: alle Zutaten gut verrühren, bis sie eine homogene Masse sind. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen. Wenn die Muffins abgekühlt sind, die Minzcreme darauf verteilen.

 

Nährwerte

Inhalt Eiweiß Kohlenhydrate Fett
Gesamt 101,8 32,8 173,0
Pro Stück 17,0 5,5 28,8
Energieverteilung in Prozent 22 6 72

 

Skaldeman-Ratio: 1,3

 

Energie gesamt: 2198 kcal, pro Muffin 366 kcal.

 

Broteinheiten gesamt: 2,7, pro Portion: 0,45.

 

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Margret Ache / www.LCHF-Deutschland.de und  Low Carb – LCHF Kongress 2018

 

Titelbild: Fotolia

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