Winterlicher Feldsalat aus der saisonalen Küche bietet viel Vitamin C und hat als Salat tatsächlich von Herbst bis Winter Saison. Feldsalat wächst büschelweise mit feinen Wurzeln, daher ist es ein wenig mehr Arbeit den Salat zu putzen und zu verarbeiten. Dafür ist er schön knackig und hat einen fein würzigen Geschmack. Klassisch wird er daher gerne wie auch in unserem Rezept mit würzigen Speckwürfeln und knackigen Nüssen serviert. Zusammen ergibt das ein leckeres Gericht zum Hauptgang oder als Beilage. Wer mag kann das Olivenöl auch mit Walnussöl austauschen.

Winterlicher Feldsalat – 2 Portionen

Zutaten:

300 g Feldsalat

2 Schalotten

250 g Speckwürfel

20 ml Apfelessig

90 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

100 g Walnusskerne

1 Tl. Low Carb Rohrzucker Ersatz

 

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen und putzen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Apfelessig dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist die Vinaigrette. In einer Pfanne die Speckwürfel kross und knusprig braten. Anschließend auf ein Küchenkrepp geben. So bleiben die Speckwürfel auch kross. Ruhig in der gleichen Pfanne die Walnusskerne rösten. Noch 1 TL Low Carb Rohrzucker Ersatz dazu geben. Das macht auch die Walnusskerne besonders knackig, da diese so leicht karamellisieren. Die feine Süße passt sehr gut später im Salat zur sauren Vinaigrette. Erst zum Servieren den Feldsalat in die Schüssel zur Vinaigrette geben und vermischen, da der Feldsalat sehr schnell zusammenfällt. Auf einem Teller das Salatbouquet anrichten und den Speck sowie die Walnusskeren darüber geben.

Tipp: Je nach Geschmack und persönlicher Vorliebe gerne auch noch etwas Parmesankäse dazu geben.

 

Nährwerte für Winterlicher Feldsalat

 

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	85,5	10,3	226,1
Pro Portion in Gramm	42,75	5,15	113,05
Energieverteilung in Prozent	27	3	70

 

Skaldeman-Ratio:  2,3

Energie gesamt: 2475 kcal, pro Portion: 1237,5

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,9 pro Portion:  0,45

Ballaststoffe gesamt: 12,6 g, pro Portion: 6,3

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF, eiweißreich

 

Rezept: Anna-Lena Leber

Titelbild: Anna-Lena Leber

 

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Margret Ache und Iris Jansen www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie, LCHF Kongress, LCHF Magazin, Facebook,  Instagram und YouTube