Zucchinipuffer – leicht und köstlich

Diese Zucchinipuffer schmecken köstlich und sind einfach zubereitet. Ein tolles vegetarisches Rezept und perfekt für Keto-Fans: Durch die Verwendung von Zucchini anstatt Kartoffeln kommen die Puffer mit wenigen Kohlenhydraten aus. Außerdem liefert das grüne Gemüse gute Mineralstoffe.
Zucchinipuffer (4 Portionen)
Zutaten:

Zucchinipuffer
500 g Zucchini, grob geraspelt
1 Schalotte
150 g selbst geriebener Käse (zum Beispiel Butterkäse oder Gouda)
2 Eier
80 g fein gemahlene Mandeln
20 g Bambusfaser
1 TL Salz
Gewürze nach Wahl, zum Beispiel Pizza-Gewürz
100 ml Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten stehen lassen. Danach die Flüssigkeit so gut es geht ausdrücken.
Die Schalotte pellen und fein hacken und mit Zucchini, Käse, Mandelstaub, Bambusfasern und Gewürzen vermengen.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen. Darin die Zucchini-Puffer von jeder Seite etwa 3 – 4 Minuten braten.
Nährwerte der Zucchinipuffer
Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
Gesamt in Gramm | 61,6 | 16,8 | 196,0 |
Pro Portion im Gramm | 15,4 | 4,2 | 49 |
Energieverteilung in Prozent | 12 | 3 | 85 |
Skaldeman-Ratio: 2,6
Energie gesamt: 2146 kcal, pro Portion: 537
Broteinheiten (BE) gesamt: 1,4, pro Portion: 0,35
Ballaststoffe gesamt: 38,5 g, pro Portion: 9,6
Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF
Rezept: Iris Jansen
Bild: Margret Ache
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Margret Ache und Iris Jansen / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin