Doktor Annika Dahlqvist – Die Mutter der LCHF Ernährung

Annika Dahlqvist ist Schwedin und Ärztin für Allgemeinmedizin. Margret Ache und Iris Jansen (die Gründerinnen von LCHF Deutschland und der LCHF Deutschland Akademie) lernten Annika 2013 kennen und pflegen seitdem ein freundschaftliches Verhältnis mit ihr. Ihr gemeinsames Interesse gilt der gesunden LCHF Ernährung.

Im Oktober 2004 entdeckte Dr. Dahlqvist die LCHF-Ernährung für sich. Sie litt unter Fibromyalgie, Darmkatarrh und Übergewicht. Innerhalb von sechs Monaten fühlte sie sich gesund und hatte ihr Übergewicht verloren. Das war der Durchbruch, um LCHF bekannt zu machen. Seitdem verbreitet Dr. Dahlqvist ihr Wissen über LCHF, in ihrem Blog, in Vorlesungen und in Büchern.

Dr. Dahlqvist behandelte ihre Diabetespatienten sehr erfolgreich mit diesem Ernährungskonzept. Zu Beginn brachte ihr das viele Gegner. Im Dezember 2005 wurde sie von zwei Diätassistenten im Zentralamt für Gesundheits- und Sozialwesen angezeigt. Doch nach einer Untersuchung von Professor Christian Berne im  akademischen Lehrkrankenhaus  in Uppsala wurde das Konzept offiziell als Therapie erlaubt. http://www.kostdoktorn.se/wp-content/2008/01/lcarende1.pdf

In Schweden entwickelte sich ein regelrechter LCHF Boom. Dr. Dahlqvist wurde und wird zu vielen Fernsehsendungen eingeladen und im Radio interviewt. Auch  hat sie  inzwischen zahlreiche Bücher geschrieben. In ihnen lässt sie viele ehemalige Patienten zu Wort kommen, die über erstaunliche gesundheitliche Verbesserungen berichten.

Wie sieht bei der LCHF Ernährung ein Tagesplan aus?

Für viele ist es zu Beginn der Ernährungsumstellung schwierig sich vorzustellen, wie ein Tagesplan aussehen könnte. Daher zeigen wir einen Mustertag:

Frühstück

Herzhafte Muffins

Zutaten:

200 g Bacon

6 Eier

6 Tomaten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Sechs Muffin Förmchen mit den Baconscheiben auskleiden, eine kleine Tomate dazugeben und jeweils ein Ei hineinschlagen. Bei 200°C für etwa. 10-15 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Vor dem Servieren die Muffins noch leicht salzen und pfeffern.

Nährwerte: Herzhafte Muffins

Skaldeman-Ratio: 1,2

Energie gesamt: 1063 kcal, pro Muffin:177

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,7, pro Portion: 0,12

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF

Mittagessen

Gemüse mit Buttersauce (4 Portionen)

Zutaten:

400 g Blumenkohl

400 g Brokkoli

150 g Butter

1 feingehackte Schalotte

30 ml Weißweinessig

40 ml Wasser

3 Eigelb

Salz und Pfeffer

25 g Butterflöckchen

Zubereitung:

Das Gemüse in reichlich Salzwasser bissfest kochen oder in einer Küchenmaschine garen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Weißweinessig, Wasser, Schalotte, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf füllen und so lange kochen lassen, dass sich die Flüssigkeit auf etwa 50 ml reduziert hat.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine feuerfeste Schüssel gießen, die sich für ein Wasserbad eignet. So nach und nach unter Rühren im Wasserbad die Eigelbe hinzugeben. Sobald die Sauce eindickt vom Wasserbad nehmen und weiterrühren. Nun die abgekühlte geschmolzene zuerst in Tropfen hinzugeben, danach in einem kleinen Strahl. Die ganze Zeit gut rühren, die Sauce soll eindicken und glatt sein.

Das Gemüse mit Butterflocken garnieren und die Buttersauce dazu servieren.

Nährwerte Gemüse mit Buttersauce

Skaldeman Ratio: 2,6

Energie gesamt: 1775 kcal, pro Portion 444

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,8, pro Portion: 0,45

Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF

Abendessen

Lachsfilet mit Selleriepüree (4 Portionen)

Zutaten:

1 Sellerieknolle
100 ml Sahne 35%
50 g Weidebutter
4 Lachssteak (je 150 g) (bitte unnbedingt auf Herkunft und Qualität achten, sie können auch gerne einen anderen Fisch nehmen)
20 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Wasser abschütten und Butter, Sahne, Gewürze dazugeben und stampfen oder pürieren.
Das Lachssteak waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen und darin die Lachssteaks von beiden kurz anbraten, danach bei mittlerer Wärme noch einige Minuten in der Pfanne lassen.

Nährwerte Lachssteak mit Selleriepüree

Skaldeman Ratio: 1,2

Energie gesamt:  1659 kcal, pro Portion: 415

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,97, pro Portion: 0,24

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF, eiweißreich

Nachtisch: Haselnuss-Mokka-Creme (6 Portionen)

Zutaten:

150 g Haselnüsse

30 g Schokoladenzauber (alternativ 30 g dunkle Schokolade)

20 ml kalter Espresso

150 ml Sahne

10 g Backkakao

Süße nach Wahl

Zubereitung:

Die Haselnüsse mit der Schokolade in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die anderen Zutaten hinzugeben und solange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. In kleine Gläser füllen und genießen.

Nährwerte Haselnuss-Mokka-Creme

Skaldeman-Ratio: 3,1

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,1, pro Portion: 0,18

Energie gesamt: 1784 kcal, pro Portion: 297

Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF

Je nachdem, welche LCHF-Form Sie bevorzugen, finden Sie die Rezepte unterteilt in striktes, moderates und liberales LCHF.

Mein perfekter Tag mit der LCHF-Ernährung, hier.

Mein perfekter Tag mit striktem LCHF, hier.

Mein perfekter Tag mit der Keto-Ernährung, hier.

Meine perfekte Woche mit der Keto-Ernährung hier.

Meine perfekte und leckere strikte LCHF-Woche hier.

Meine perfekte Woche mit viel Protein hier.

Mein perfekter vegetarischer Keto-Tag, hier.

Mein perfekter Tag mit Keto ohne MiPro, hier.

Unbedingt auf eine gute Zufuhr von Eiweiß (Protein) achten. In der Regel liegen Sie gut, wenn Sie mit 1,5 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht rechnen.

Welche Lebensmittel sind gut für die LCHF Ernährung?

Bitte laden Sie sich unseren LCHF-Flyer herunter.

LCHF-Lebensmitteletagere

Einkaufshilfe

Das sollten Sie zu Hause haben:

• Butter
• Kokos-, Oliven- und Leinöl (siehe Kleines Öllexikon)
• Mayonnaise (ungezuckert)
• Eier (unbedingt auf die Qualität achten)
• Crème fraîche und Creme double
• Sahne (am besten ohne Carrageen)
• Pecan- und Paranüsse, Mandeln, Macadamia
• Leinsamen, Chiasamen
• Oliven
• Käse
• Avocado
• Kokosmilch

Für die Kühltruhe:

• Blumenkohl
• Broccoli
• Champignons
• Pfifferlinge
• Lachs

Das sollten Sie frisch kaufen:

• Salate aller Art
• Tomaten
• Paprika
• Salatgurke
• Radieschen
• Spinat
• Fisch (auf die Qualität achten)
• Blumenkohl
• Brokkoli
• Fleisch (aus artgerechter Haltung)

No go: Alle Lightprodukte, Fertiggerichte, Weißmehlprodukte, Süßigkeiten.

Zucker und seine Verstecke

Achtung, Zucker hat viele Namen. Wenn Sie in den Zutaten folgende Namen lesen, versteckt sich eine  Zuckerart dahinter:

• Fruktose
• Dextrose
• Farin
• Karamell
• Milchzucker
• Stärkezucker
• Traubenzucker
• Gelierzucker
• Glykogen
• Instandzucker
• Maltodextrin
• Kandis
• Isoglucose
• Malzzucker
• Glukose
• Melasse
• Rohrzucker
• Saccharose
• Galaktose
• Maissirup
• Mannose
• Melezitose
• Maltose
• Laktose
• Galactose
• Raffinose
• Rhamnose

Zuckeralkohole als Zuckeraustauschstoffe:

• Sorbit
• Xylit
• Mannit (Mannitol)
• Maltit
• Erythrit (Xucker)

Was ist die Skaldeman Ratio?

Die Berechnung von Kohlenhydraten und Eiweiß im Verhältnis zum Fett wurde nach dem Schweden Sten Sture Skaldeman benannt. Skaldeman hat mit LCHF 60 Kilogramm Gewicht reduziert. Kohlenhydrate und Eiweiß sollen zusammen weniger ausmachen als der Fettanteil. Hier ein Bespiel:

100g Käse enthalten 27g Eiweiß (heutzutage nachzulesen auf jeder Verpackung) und 1 g Kohlenhydrate. Ergibt zusammen 28g. Der Fettgehalt des Käses liegt bei 28.

28g (Fett) : 27g (Eiweiß ) + 1g (Kohlenhydrate)  = Ratio 1

Skaldeman vertritt die Meinung, dass es besser sei, eine höhere Ratio zu haben.

100g Französischer Brie enthält 18g Protein und 1g  Kohlehydrate. Das ergibt zusammen 19g. Der Fettgehalt liegt bei 33g Fett

33g (Fett) : 19g (Eiweiß und Kohlenhydrate) = Ratio 1,74

Wichtig ist es die Kohlenhydrate immer so niedrig wie möglich zu halten. Die geeigneten Lebensmittel haben  maximal 5 g Kohlenhydrat pro 100g.

Hat eine Mahlzeit eine Ration von 1 oder weniger, ist stets die Möglichkeit gegeben mit Butter oder Öl die Ratio zu verbessern. Zum Beispiel: Du bestreicht eine Scheibe Käse mit der Ratio von 1,0 mit Butter.

Für Anfänger ist es am Anfang leicht mit dieser Berechnung zu sehen, ob der Fettfaktor hoch genug ist.

Gut zu wissen: Die Skaldeman Ratio heißt international: Ketogene Ratio oder kurz Keto-Ratio

Kleines Öllexikon für die LCHF Ernährung

Leinöl:

wird aus den kleinen, braunen Samen der Lein- oder Flachspflanze gewonnen. Es ist ein kalt gepresstes Speiseöl. Es hat einen hohen Gehalt an essentiellen Fettsäuren, besonders Omega 3 mit der  Linolensäure. Durch den hohen Gehalt der Linolensäure kann der Geschmack des Leinöls schnell unangenehm scharf werden. Daher ist es am besten Leinöl in kleinen Portionen zu kaufen und zugig zu verbrauchen. Es lässt sich auch gut einfrieren. Leinöl wirkt entzündungshemmend.

Olivenöl:

wird aus dem Fruchtfleisch und aus dem Kern von Oliven hergestellt. Kalt gepresstes Olivenöl ist ein reines Naturprodukt. Es wird trotz seines relativ geringen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren von Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Hier ein Ausschnitt aus dem Testergebnis 2011: Testsieger war das Bio-​Produkt „LaSelva” aus italienischen Oliven für 19,30 €/​l (die Preisangaben sind übrigens immer mittlere Preise). Dicht gefolgt von „Cucina” (Herkunftsangabe: D.O.P. Terra di Bari — Castel del Monte), das es bei Aldi Süd in der Halbliterflasche für umgerechnet 6 € den Liter gibt. Gut abgeschnitten hat auch das Lidl-​Produkt Italiamo (auf Platz 4). Es ist mit 12 €/​l allerdings doppelt so teuer wie das Aldi-​Öl. (Quelle:http://www.digilotta.de/2011/02/13/gutes-olivenoel-muss-nicht-teuer-sein-und-teures-nicht-gut/)

Kleiner Exkurs: Phänomen Kreta

Die Einwohner von Kreta essen mehr Fett als alle anderen Menschen auf der Erde. Etwa 45 Prozent ihrer täglichen Kalorien decken sie durch den Konsum von Fett. Davon sind 33 Prozent aus Olivenöl. Gemäß heutigen Ansichten müsste dieser hohe Fettkonsum dazu führen, dass die Einwohner Kretas vermehrt an Herzkrankheiten leiden als andere Völker. Genau das Gegenteil ist aber der Fall. Die Bevölkerung dieser Insel hat weltweit eine der niedrigsten Raten an Herzkrankheiten und Krebs. Wissenschaftler, die den „Langlebigkeits-effekt“ der Kreter aufspüren wollen, stoßen dabei immer wieder auf das Olivenöl, wo dieses fast so wie Wein fließt: Auf Kreta wird mehr Olivenöl pro Kopf verbraucht als in jeder anderen Region der Erde. (Quelle:http://www.paracelsus.de/specials/tips/tip_27.html)

Fette in der Nahrung

In unserer Nahrung unterscheiden wir bei den Fetten und Fettsäuren: Gesättigte und ungesättigte Fette und Trans-Fette.

Gesättigte  Fette sind zum Beispiel: Tierische Fette und Butter.

Bei den ungesättigten Fettsäuren unterscheiden wir zwischen Omega 6 und Omega 3.

Omega 6 Fettsäuren sind zum Beispiel: Maiskeimöl und  Sonnenblumenöl, sie haben im Übermaß genossen eine krebs- und entzündungsfördernde Wirkung (1).

Omega 3 Fettsäuren dominieren zum Beispiel in: Sardine, Makrele, Leinsamen und Nüsse, sie gelten als entzündungs- und krebshemmend (1).

Einfach ungesättigte Fettsäuren, oder auch Omega 9 Fettsäuren überwiegen zum Beispiel bei: Olivenöl, Avocado und Mandeln.

Trans-Fette sind zum Beispiel gehärtete Öle, Backfett und Margarine, sie gelten als zellschädigend (1).

Leider ist es schwer sich in der heutigen Zeit ausreichend mit Omega 3 Fettsäuren zu ernähren. War das Verhältnis der Omega 6  zu den Omega 3 Fettsäuren früher 1:1, so ist es heute oft 20:1 oder noch schlechter. Dieses Ungleichgewicht kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken, vor allem auf alle entzündlichen Erkrankungen und Herz- und Gefäßleiden sowie Krebs.

Hier die wichtigsten Lieferanten von Omega 3 Fettsäuren in der Nahrung: Leinsamen, Leinöl, Walnussöl, Rapsöl, Tofu, frische Walnüsse, Sardinen, Hering, Makrele, Lachs (Atlantik), Regenbogenforelle.

1 =  (Quelle: Krebszellen mögen keine Himbeeren von Prof. Dr. med. Richard Béliveau und Dr. med Denis Gingras).

Link – Liste bedenklicher E Nummern: http://www.ich-bin-dann-mal-schlank.de/magazin_v2/wp-content/uploads/2011/11/E-Nummern-Liste.pdf

Link zur Uniklinik Mannheim: http://www.umm.de/4757.0.html hier finden Sie auf der rechten Seite Links zur ketogenen Ernährung bei Krebspatienten und ein Rezeptheft.

Nährstoffvergleich

Freispruch für die Eier

Wunder geschehen, am 08.01.2013 erschien auf focus.de ein sehr interessanter Artikel über Eier. Hier der Link:

http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/abnehmen/tid-18019/abnehmen-2-mehr-eier-essen_aid_501492.html

Haben Sie Fragen? Stellen Sie diese bitte gerne unter diesem Artikel. 

Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel

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