Zur gesunden Low Carb / LCHF-Ernährung gehört das Wissen um die Makronährstoffe (Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate) und um die Mikronährstoffe.
Mikronährstoffe sind Stoffe, die der menschliche Organismus benötigt, ohne dass sie Energie liefern. Zu den Mikronährstoffen zählen in erster Linie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Wir widmen uns zuerst den Vitaminen und beginnen mit dem Vitamin A, auch Retinol genannt. Es gehört zu den fettlöslichen Vitaminen.
Zur Vitamin-A-Familie gehören Retinol und Retinylacetat aus tierischen Lebensmitteln wie Butter, Eier und Leber. Aus pflanzlichen Lebensmitteln wie Spinat, Brokkoli und Grünkohl kommen das Beta-Carotin und andere Carotinoide.
Was bewirkt Vitamin A? Es beeinflusst:
• die Sehkraft
• das Zellwachstum der Haut
• das Immunsystem
• die Abschaltung von freien Radikalen
Wie sind Mangelerscheinungen zu erkennen?
• Nachtblindheit
• Haut- und Schleimhautveränderungen
Durch was werden Mangelerscheinungen begünstigt?
• Eiweißmangel
• Lebererkrankungen
• Magen-Darm-Erkrankungen
• Alkoholmissbrauch
Wie sind Überdosierungen zu erkennen?
• Erbrechen
• Schwindel
• Müdigkeit
• Haarausfall
• starke Kopfschmerzen
• Missbildung von Föten
Allerdings ist eine Überdosierung über die Ernährung so gut wie auszuschließen (Ausnahme: der Verzehr von sehr großen Mengen Leber). In der Regel entsteht eine Überdosierung nur, wenn Vitamin A als Nahrungsergänzung eingenommen wird.
Bedarf pro Tag
Die DGE empfiehlt eine Menge von 0,8 bis 1,1 mg, was sich mit der Empfehlung von Dr. med. Ulrich Strunz deckt.
Lebensmittel
Vitamin-A-Quellen für Low Carber, ermittelt mit der interaktiven Lebensmittelanalyse der Uni Hohenheim
| Lebensmittel je 100 g | Eiweiß in g | Fett in g | Kohlenhydrate in g | Vitamin A in μg |
| Blattspinat | 2,8 | 0,3 | 0,5 | 871,0 |
| Brokkoli | 3,2 | 0,2 | 1,9 | 137,0 |
| Butter | 0,7 | 83,2 | 0,6 | 653,0 |
| Ei | 12,9 | 11,2 | 0,7 | 278,0 |
| Grünkohl | 3,4 | 0,7 | 1,6 | 683,0 |
| Hühnerleber | 20,8 | 4,3 | 6,0 | 15173,0 |
| Kalbsleber | 21,9 | 4,0 | 5,6 | 25949,0 |
| Rinderleber | 22,2 | 3,5 | 6,4 | 18084,0 |
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Den Flyer zum Kongress können Sie hier low-carb-lchf-kongress-Flyer downloaden.
Margret Ache/www.LCHF-Deutschland.de
