Mediterraner Brokkolisalat – knackig, lecker!
Mediterraner Brokkolisalat – knackig, lecker ist unser neuer Lieblingssalat! Schnell und einfach zubereitet, perfekt zum Mittag- oder Abendessen. Die gerösteten Pinienkerne on Top verleihen dem Brokkolisalat das gewisse Extra. Außerdem eignet sich diese Art von Salat auch super als Meal Prep Gericht, denn dem Brokkoli macht es im Vergleich zum Blattsalat überhaupt gar nichts eine Weile länger im Dressing zu sein 😉 Ganz im Gegenteil, der Geschmack verstärkt sich, je länger der Brokkoli im Dressing „zieht“.
Mediterraner Brokkolisalat (4 Portionen)
Mediterraner Brokkolisalat
Zutaten:
600 g Brokkoli
60 ml Olivenöl
40 ml Balsamicoessig
40 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen. In eine Salatschüssel geben.
Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl rösten. Aufpassen, die Kerne brennen schnell an.
Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den abgekühlten Brokkoli geben und vermischen.
Die Marinade eine halbe Stunde einziehen lassen. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Nährwerte Brokkolisalat
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 23,4 | 27,4 | 81,0 |
| Pro Portion in Gramm | 5,9 | 6,9 | 20,3 |
| Energieverteilung in Prozent | 10 | 12 | 78 |
Skaldeman-Ratio: 1,5
Energie gesamt: 969 kcal, pro Portion: 242
Broteinheiten (BE) gesamt: 2,3. BE pro Portion: 0,6
Ballaststoffe: Gesamt 18,0 g, pro Portion: 4,5 g
Spezielle Ernährungsinformation: liberales LCHF
Rezept: Iris Jansen
Titelbild: Anna-Lena Leber
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