Süßer Zucker – Eine Geschichte zum Nachdenken
Gestatten, mein Name ist Zucker, süßer Zucker. Vielleicht kennst du mich auch unter einem anderen Namen, oft werde ich auch Glukose, Saccharose, Dextrose, Raffinose, Laktose, Stärkesirup usw. genannt. Ich bin süß und klein und fast alle Menschen mögen mich. Das ist ein schönes Gefühl. Nun möchte ich dir meine Geschichte erzählen:
Süßer Zucker
Süßer Zucker – Eine Geschichte zum Nachdenken
Bis ins 19. Jahrhundert wurde ich aus Zuckerrohr gewonnen. Doch der Anbau von Zuckerrohr war nur dort möglich, wo geeignete naturräumliche und gute klimatische Voraussetzungen herrschten. Ebenso waren große Bodenflächen und viele Arbeitskräfte notwendig. Das bedeutete, dass viel Kapital erforderlich war. Somit war ich früher ein Statussymbol. Wer bei Festessen die Tafel aus Zuckerwerk in Gestalt von Tieren, Pflanzen oder Blumen dekorieren ließ, demonstrierte sichtbar seinen Reichtum.
Zum Süßen von Kaffee oder Tee wurden Zuckerklümpchen in speziellen Dosen gereicht. Mit einer kleinen Zange bediente man sich daraus. Oh, welch ein herrliches Leben, so geliebt zu werden.
Vom Genuss- zum Grundnahrungsmittel
Da meine Süße immer unverzichtbarer wurde, musste ein neue Möglichkeit für die Herstellung von Zucker gefunden werden. Nun wurde Rohr- zum großen Teil durch Rübenzucker ersetzt. Nachdem immer mehr Zucker aus Rüben gewonnen wurde, nahm der Zuckerkonsum zu. Um 1800 wurde in Deutschland etwa ein Pfund Zucker pro Kopf und Jahr verbraucht. Hundert Jahre später waren es schon fast 14 Kilo.
Dann ging es weiter: In den siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts wurden Verfahren entwickelt, um mit Glukose aus Maisstärke zu süßen. Der Zuckerkonsum vergrößerte sich nochmals, aktuell beträgt er knapp 34 Kilo. Somit verlor ich meinen Status als Luxusprodukt viel schneller als mir lieb war. Weil ich preiswerte Kalorien liefere, bin ich von einem Genuss- zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Das macht mich nicht wirklich glücklich, denn damit fingen meine Problem an. Immer mehr Menschen sehen eine Gefahr in mir. Warum ist das so?
Süßer Zucker: Die Dosis macht das Gift
Ich bekenne mich dazu, dass mein Leben als Grundnahrungsmittel keinen Sinn macht, wohl aber als Genussmittel. Leider wurde das von der Lebensmittel- und besonders von der Zuckerindustrie völlig anders gesehen. Denn es ging nicht mehr um Genuss, sondern um Profit. So wurde schon in den siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts begonnen, mich zu verharmlosen. Es begann mit einer geheimen PR-Kampagne und war nicht mehr aufzuhalten. Das tut mir sehr leid. Denn die Ernährung der Welt wurde nach und nach verzuckert. Übergewicht, Diabetes, Herzerkrankungen sind die Folge. Die nichtalkoholische Fettleber, bedingt durch zu viel Zucker, ist inzwischen auch bei Kindern angekommen.
Manipulation der Daten
Selbst eine Manipulation der Datenlage wurde nicht gescheut. Stanton Glantz und Cristin Kearns fanden in Gesprächsprotokollen Beweise für die Vorgaben der Zuckerlobby an die Wissenschaftler:
„Die Zuckerindustrie machte sehr genaue Vorgaben zu den Ergebnissen, die die Metastudie haben sollte. Bis hin zu den speziellen Studien mit denen sie arbeiten sollten. Es fällt schwer zu glauben, dass eine einzige Studie die Welt verändern konnte. Aber es waren sehr einflussreiche Leute und eine sehr wichtige Fachzeitschrift.“
Tja, was soll ich schreiben? Mein größter Wunsch als süßer Zucker: Wäre ich doch ein Genussmittel geblieben…dann ginge es dir und mir besser!
Ein wundervoller Leserkommentar von Gnubbel zum Artikel: Süßer Zucker – Eine Geschichte zum Nachdenken
Tja, lieber Zucker, die verheerenden Folgen deines allzu häufigen Besuchs für unseren Körper haben sich ja nun einigermaßen herumgesprochen. Aber viel gemeiner finde ich, was du mit unserem wichtigsten Organ, dem Gehirn, anstellst. Das verliert nämlich, wenn du es dir jahrzehntelang dort gemütlich gemacht hast, die Fähigkeit, Ketonkörper als Energiequelle zu nutzen. Du weißt ja selbst, wie schwierig es ist, dich in unserem Körper zu speichern, und dass wir deshalb alle paar Stunden Nachschub brauchen, damit wir nicht halb zehn in Deutschland den kollektiven Hungerast kriegen. Ja, mit Ketonkörpern wäre das viel einfacher, die macht unsere Leber aus Fett, und davon haben wir meistens genug auf den Rippen (sogar Jesus, der dünne Hering, konnte vierzig Tage am Stück davon leben). Aber du musst dich ja immer nach vorne drängeln, und das ganze Fett bleibt derweil liegen. Und dann bist du plötzlich alle, und wir taumeln wie die Zombies zur Futterstelle, um unsere Batterie wieder zu laden. Unser Gehirn versteht da nämlich keinen Spaß, wenn ihm der Zucker ausgeht. Klar, die Leber fängt sofort an, Ketonkörper zu basteln, aber das bringt gar nichts, denn unser Gehirn kann ja nichts damit anfangen, und das ist ganz allein deine Schuld!
Aber weißt du was: Irgendwann habe ich mir das nicht mehr gefallen lassen und dir einfach die Freundschaft gekündigt. Ja, ich habe dir Hausverbot gegeben, ratzekahl alles rausgeschmissen, von jetzt auf gleich. Und das Mehl, das Brot und die Nudeln gleich mit. Da guckst du, was? Okay, mein Gehirn fand das am Anfang auch nicht so toll, dass es seinen geliebten Zucker nicht mehr bekam. Aber pfiffig, wie es nun mal ist (ist ja auch mein Gehirn), hat es schnell kapiert, dass man ja auch mal die vielen Ketonkörper anzapfen könnte, die inzwischen in meinem Blut herumschwammen. Auch wenn du das jetzt nicht so gerne hörst, aber heute nimmt es die Ketonkörper sogar lieber als dich, weil die nämlich viel mehr und viel sauberere Energie geben und weil immer genug davon da sind, solange du nicht dazwischenfunkst.
Jedenfalls sind wir jetzt ein duftes Team, mein Gehirn und die Ketonkörper. Und die Leber sorgt dafür, dass immer genug von diesem Superkraftstoff da ist, auch wenn ich mal 12 oder 16 Stunden nichts gegessen habe. Du kannst dir gar nicht vorstellen, wie entspannt das ist, nicht nur halb zehn in Deutschland. Na gut, ab und zu darfst du schon noch mal bei mir reinschauen, auf ein paar Beeren oder so. Ist ja kein Problem; wenn du wieder weg bist, geht’s gleich mit Ketonkörpern weiter. Mein Gehirn weiß ja jetzt, wie’s geht.
C’est la vie, lieber Zucker. Trag’s mit Fassung, ich vermisse dich nicht.
Du möchtest mehr Wissen zum Thema Zucker, gesunde Ernährung und Gesundheit?
-> INFOS UND ANMELDUNG ZUM KURS
Die LCHF Deutschland Akademie – mit Herz und Verstand
Seit 2015 bildet die LCHF Deutschland Akademie aus und durfte viele Menschen auf ihrem Weg zum Coach begleiten.
Für wen ist die Ausbildung zum Gesundheits- und Ernährungscoach geeignet?
Begeisterte AbsolventInnen zwischen 18 und 70 Jahren, SchülerInnen, Mütter, JuristInnen, PädagogInnen, PhysiotherapeutInnen, FitnesstrainerInnen, HeilpraktikerInnen, GesundheitspflegerInnen, KonditormeisterInnen, Kaufleute aus den verschiedensten Bereichen…
Also für Menschen jeglichen Alters mit und gänzlich ohne Vorkenntnisse.
Was sie alle vereint ist das Interesse an ganzheitlicher Gesundheit. Das Zusammenspiel von Körper, Geist und Seele. Der Wunsch, fachlich fundierte Kenntnisse im Gesundheits- und Ernährungsbereich erlangen zu wollen, basierend auf den neuesten wissenschaftlichen Ergebnissen und Erfahrungen.
Für ihre eigene Gesundheit, die ihrer Familie, oder um anderen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.
All diese Menschen unterschiedlichen Alters und aus den verschiedensten Bereichen zeigen, es ist nie zu spät dazuzulernen und neu anzufangen!
Wann dürfen wir dich in der LCHF Deutschland Akademie begrüßen?
Neuigkeiten
Du möchtest das Neueste aus dem Bereich Gesundheit und Ernährung erfahren? Prima, dann abonniere unseren Newsletter.
Dein LCHF Deutschland Team
LCHF-Deutschland und LCHF Deutschland Akademie, Facebook, Instagram und YouTube
Titelbild: Zucker-Fotolia_105681564_XS-©-urbans78
Gnubbel 14. Dezember 2024
Herzlichen Dank für die Wertschätzung meines kleinen Kommentars. 🙂
Vielleicht noch ein kleiner Tipp zum Thema Maissirup: https://www.scinexx.de/news/medizin/fructose-laesst-tumore-wachsen/ – da bekommt der Spruch „One apple a day keeps the doctor away“ eine ganz neue Bedeutung: One apple a day kicks the liver away!
Margret Ache 14. Dezember 2024
Ehre wem Ehre gebührt.
Vielen Dank auch für den Tipp.
Gnubbel 28. Dezember 2025
Nachdem ich ein Jahr Zeit hatte, mich noch einmal zu belesen und darüber nachzudenken, wie das ist mit dem Gehirn und den Ketonen, habe ich mal wieder bestätigt bekommen, dass man nicht alles unhinterfragt glauben sollte, was in so manchen klugen Büchern steht. Auch ein Gehirn, das jahrzehntelang mit Zucker gefüttert wurde, kann nämlich sehr wohl mit Ketonkörpern umgehen, das hatte eine britische Studie ziemlich eindeutig gezeigt (https://lchf-deutschland.de/die-beste-zeit-um-ketonkoerper-zu-messen/#comment-16611). Was also ist der Grund, der uns und vor allem unser Gehirn so vom Zucker abhängig macht? Nun, es ist das Wechselspiel von Cortisol und Insulin, von denen die meisten unserer dauerstressgeplagten Zeitgenossen viel zu viel im Blut haben. Und Insulin bewirkt, dass die Lebermitochondrien statt Ketonkörpern Fettsäuren herstellen, sodass unser Gehirn aus Mangel an Ketonkörpern zwingend auf Zucker angewiesen ist, denn Fettsäuren passen nun mal nicht durch die Blut-Hirn-Schranke.
Hier liegt also der Hase im Pfeffer: Wenn wir unser Insulin, dass eh schon zu hoch ist, noch zusätzlich mit Kohlenhydraten pushen, dann bleibt unserem Gehirn gar nichts anderes mehr übrig, als sich von dem Zucker zu ernähren, der zwar reichlich in unserer Blutbahn schwimmt, aber im Gegensatz zum Fett nur sehr begrenzt im Körper gespeichert werden kann und deshalb recht schnell alle ist. Und dann tappen wir per Autopilot zum Kühlschrank und laden nach, obwohl unsere Fettzellen rappelvoll sind. Und bis dahin leidet unser Gehirn unter Energiemangel, was nichts anderes als zusätzlicher Stress ist, der das Cortisol und damit auch das Insulin noch weiter hochtreibt. Unter diesen Gegebenheiten würde es auch nichts bringen, das rebellierende Gehirn mit Fett beschwichtigen zu wollen, denn aus Fettsäuren lässt sich nun mal kein Zucker herstellen, und die Ketonkörperproduktion ist ja noch durch das Insulin blockiert.
Genau das ist das Hinterhältige am süßen Zucker: dass er zum einen über die Insulinausschüttung die Produktion von Ketonkörpern sabotiert und zum anderen unsere Fettzellen mit den stattdessen hergestellten Fettsäuren vollstopft, während das Gehirn, sobald der Zucker verbraucht ist, Hunger leiden muss. Ein ganz schön hoher Preis für den kurzen Genuss, nicht wahr?
Margret Ache 28. Dezember 2025
Lieber Gnubbel,
vielen Dank für deinen wirklich nachdenklich machenden und super strukturierten Kommentar! Du hast das Wechselspiel zwischen Insulin, Cortisol, Ketonproduktion und der „Zuckerfalle“ so klar und prägnant auf den Punkt gebracht – das ist genau die Art von Erklärung, die einem richtig die Augen öffnet. Besonders die Idee, dass hohes Insulin die Ketonproduktion blockiert und stattdessen die Fettzellen füllt, während das Gehirn auf den nächsten Zucker-Nachschub warten muss, finde ich brillant formuliert. Das erklärt so viel von diesem teuflischen Kreislauf aus Heißhunger, Energietiefs und zusätzlichem Stress.
Auch der Hinweis auf die britische Studie (bzw. den Stress-Effekt, der Ketone im Gehirn massiv ansteigen lässt) passt perfekt und zeigt wieder, wie flexibel unser Stoffwechsel eigentlich ist – und wie sehr wir ihn durch chronischen Stress und Kohlenhydrate sabotieren.
Das ist wirklich ein hoher Preis für den kurzen Genuss, wie du sagst. Danke, dass du das so wertvoll geteilt hast – das motiviert sicher viele Leser noch mehr, dranzubleiben und den Insulinspiegel niedrig zu halten.
Herzliche Grüße