Kokos-Zitronen-Kuchen – saftig und frisch

Ein Sommer ohne saftig frischen Kuchen? Wer will das schon? Wir nicht! Dieser Kokos-Zitronen-Kuchen erinnert an einen herrlichen unbeschwerten Sommertag. Frisch gemähtes Gras, Sonnenschein und duftiger Kuchen mit spritzigem Zitronengeschmack. Der Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus und bekommt durch die Kokosnuss zusätzlich ein karibisches Flair. So geht sommerlicher Süßgenuss.

Kokos-Zitronen-Kuchen (18 Portionen)

Zutaten:

200 g Kokosraspeln
200 ml Milch (alternativ Sahne)
30 ml Zitronensaft
40 g Süße (hier Allulose)
4 Eier (M)
1 TL Backpulver
Vanille (Mark einer Schote oder gemahlen) optional

Zutaten für die Glasur/Deko:

4 EL Pudersüße (hier Allulose)
1-2 TL Zitronensaft
etwa 30 g Kokosraspel

 

Zubereitung:

Eine Kuchenform, ich habe eine Kastenform verwendet, einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier gut schaumig schlagen. Milch/Sahne, Zitronensaft, Süße und Backpulver hinzufügen und nochmals aufrühren. Die Kokosflocken unterheben. Den Teig in die Kuchenform geben und für 35 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form volständig auskühlen lassen.

Dann herausnehmen und nochmal etwas „ausdampfen“ lassen, damit die Restfeuchte entweichen kann.

Für den Guß die Pudersüße mit dem Zitronensaft mischen. Vorsichtig an die gewünschte Konsistenz herantesten. Es kann auch etwas mehr oder weniger Saft als angegeben nötig sein. Den Guß auf dem Kuchen verteilen und mit Kokosrapeln bestreuen.

 

Tipp für Kokos-Zitronen-Kuchen:

Fans der bekannten Kokos-Schokoriegel schmeckt der Kuchen auch mit Schokoguß!

Am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte für Kokos-Zitronen-Kuchen:

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	40	24,1	100,5
Pro Portion in Gramm	2,2	1,3	5,6
Energieverteilung in Prozent	14	8	78

 

Skaldeman-Ratio: 1,6

Energie gesamt: 1197 kcal, pro Portion: 66,5

Ballaststoffe gesamt: 0 g, pro Portion: 0 g

Broteinheiten (BE) gesamt: 2,0 pro Portion: 0,1

Spezielle Ernährungsinformation für Kokos-Zitronen-Kuchen:

moderates LCHF

 

Rezept und Foto: Anja Hess

 

Die LCHF Deutschland Akademie – mit Herz und Verstand

Seit 2015 bilden Margret Ache und Iris Jansen in ihrer LCHF Deutschland Akademie aus und durften viele Menschen auf ihrem Weg zum Coach begleiten.

 

 

Begeisterte AbsolventInnen zwischen 18 und 70 Jahren, SchülerInnen, Mütter, JuristInnen, PädagogInnen, PhysiotherapeutInnen, FitnesstrainerInnen, HeilpraktikerInnen, GesundheitspflegerInnen, KonditormeisterInnen, Kaufleute aus den verschiedensten Bereichen…

 

Also Menschen jeglichen Alters mit und gänzlich ohne Vorkenntnisse.

 

Was sie alle vereint ist das Interesse an ganzheitlicher Gesundheit. Das Zusammenspiel von Körper, Geist und Seele. Der Wunsch, fachlich fundierte Kenntnisse im Gesundheits- und Ernährungsbereich erlangen zu wollen, basierend auf den neuesten wissenschaftlichen Ergebnissen und Erfahrungen.

 

Für ihre eigene Gesundheit, die ihrer Familie, oder um anderen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.

 

All diese Menschen unterschiedlichen Alters und aus den verschiedensten Bereichen zeigen, es ist nie zu spät dazuzulernen und neu anzufangen!

 

Wann dürfen wir dich in der LCHF Deutschland Akademie begrüßen?

Neuigkeiten

Du möchtest das Neueste aus dem Bereich Gesundheit und Ernährung erfahren? Prima, dann abonniere unseren Newsletter. Wenn du keine neuen Posts verpassen möchtest, dann abonniere unseren Blog hier.

 

Margret Ache und Iris Jansen

www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie, LCHF Magazin, Facebook,  Instagram und YouTube

Facebook-Gruppe