Das LCHF Lebensmittel ABC: I wie Innereien  

Innereien – nährstoffreiche Kraftpakete im LCHF-Speiseplan: Innereien liefern eine beeindruckende Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiß – und sind dennoch fast in Vergessenheit geraten. Dabei verdienen alle Teile eines Tieres Wertschätzung. Das Prinzip „Nose to Tail“ steht nicht nur für Nachhaltigkeit, sondern auch für eine außergewöhnlich nährstoffdichte Ernährung. Gerade im LCHF-Kontext können Innereien eine wertvolle Bereicherung sein.

Was sind Innereien?

Innereien sind die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Geflügel und Wild. Früher gehörten sie selbstverständlich zur bürgerlichen Küche – teilweise auch zur sogenannten „Armenküche“. Mit wachsendem Wohlstand verschwanden sie jedoch zunehmend vom Speiseplan.

Heute gelten sie vielerorts als Spezialität oder Delikatesse – in anderen Kulturen sind sie es bis heute.

Ein Umdenken lohnt sich: Wer Innereien isst, nutzt das Tier ganzheitlich und profitiert gleichzeitig von einer außergewöhnlichen Nährstoffdichte.

Überblick: Diese Innereien sind essbar

Herz:
Herz ist reines Muskelfleisch – fest, feinfaserig und geschmacklich mild. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Schmoren und steht einem Steak in nichts nach.

Leber:
Leber ist die wohl bekannteste Innerei – und ein echtes Nährstoffwunder. Sie schmeckt gebraten, gegrillt oder als Pastete besonders aromatisch.

Niere:
Benötigt etwas Vorbereitung (Wässern, Entfernen von Häuten), belohnt jedoch mit feinem Geschmack. Klassisch zubereitet als „saure Nieren“ oder gebraten.

Zunge:
Reines Muskelfleisch mit zarter Textur. Nach dem Garen wird die äußere Haut entfernt. Ideal zum Schmoren oder in Scheiben angebraten.

Knochenmark:
Knochenmark besteht überwiegend aus Fett und Bindegewebe. Es eignet sich für kräftigende Brühen oder wird nach dem Garen direkt ausgelöffelt – cremig und energiereich.

 

Weitere Innereien als traditionelle Schlachtressourcen

• Bries (Wachstumsdrüse von Kalb oder Lamm)
• Kutteln (Pansen)
• Milz
• Lunge
• Magen
• Euter
• Fettnetz
• Zwerchfell

Viele dieser Teile werden heute hauptsächlich regional oder in der Wurstherstellung genutzt.

  

Nährwerte von Innereien – Beispiel Rinderleber

Leber gilt zu Recht als „Königin der Innereien“. Sie gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Rinderleber:

• Kohlenhydrate: ca. 5 g
• Protein: ca. 20 g
• Fett: ca. 4 g

Besonders bemerkenswert:

• extrem hoher Gehalt an Vitamin A
• außergewöhnlich viel Vitamin B12
• hohe Mengen an Kupfer
• relevante Mengen an Eisen, Selen, Zink
• reich an Cholin

Leber liefert viele Nährstoffe in einer Konzentration, die in anderen natürlichen Lebensmitteln kaum vorkommt.

 

Gesundheitsvorteile von Innereien

Innereien können – in moderater, regelmäßiger Menge – zahlreiche Funktionen im Körper unterstützen:

• Zellneubildung und Geweberegeneration
• Unterstützung von Haut und Schleimhäuten
• Förderung der Kollagenbildung
• Unterstützung von Gehirn- und Nervenfunktion
• Energieproduktion
• Bildung gesunder Blutzellen
• Unterstützung des Immunsystems
• Beitrag zur Verringerung von Entzündungen
• Verbesserung der Sauerstoffversorgung
• Unterstützung bei Stressbelastung

Gerade im Rahmen einer LCHF- oder ketogenen Ernährung sind Innereien eine hervorragende Ergänzung, da sie viel Protein, Mikronährstoffe und gesunde Fette liefern – bei sehr geringem Kohlenhydratanteil.

Einkauf und Lagerung

Qualität geht vor

• Bevorzuge Innereien von jungen Tieren.
• Greife möglichst zu Weide- oder Bioqualität.
• Kaufe sie idealerweise direkt beim Metzger deines Vertrauens.

Frische ist entscheidend

Innereien sind deutlich empfindlicher als Muskelfleisch. Sie sollten:

• sehr frisch gekauft
• gekühlt gelagert
• zeitnah verarbeitet

werden.

 

Rezeptideen mit Innereien gefällig?

Auf unserer Website findest du weit über 500 LCHF-Rezepte. Auch das ein oder andere Rezept mit Innereien ist dort zu finden. 

Der Klassiker und Erste-Hilfe bei “Keto-Grippe” ist die Knochenbrühe. Kein Wunder, sie spendet eine Menge Energie, weshalb man sie auch Kraftbrühe nennt.  

Wird es einmal mit Innereien versuchen, aber nicht gleich das Stück auf dem Teller liegen haben möchte, sollte unbedingt die Leberpastete testen. Sie schmeckt so viel besser als gekauft und enthält weder Zucker noch Zusatzstoffe.   

Du bist bereits eine Innereien-Fan? Du hast Appetit bekommen und möchtest gleich loslegen? Prima! Wir freuen uns auf deine Rezeptideen! 

 

 

Text: Anja Hess und Heike Schulz

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