Das Ofengemüse ist eine farbenfrohe und schmackhafte Beilage, die jede Mahlzeit bereichert. Sie passt sowohl zu Fleisch, Geflügel als auch zu Fisch. Und kann natürlich auch als vegetarische Mahlzeit gegessen werden.

Ofengemüse (4 Portionen)

Zutaten:

400 g Zucchini

400 g Aubergine

250 g Champignons

100 g rote Paprika

100 g gelbe Paprika

1 TL Meersalz (bzw. nach Geschmack)

½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer (bzw. nach Geschmack)

100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse und die Pilze waschen, bzw. putzen und klein schneiden.  Danach in eine ausreichend große Auslaufform legen. Würzen, das Öl darüber träufeln und vermischen.

Etwa 20 Minuten backen, bis das Gemüse eine schöne Farbe angenommen hat.

Nährwerte Ofengemüse

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	23,1	33,2	94,3
Pro Portion in Gramm	5,8	8,3	23,6
Energieverteilung in Prozent	9	13	78

 

Skaldeman-Ratio: 1,7

Energie gesamt: 1106 kcal, pro Portion: 277

Broteinheiten (BE) gesamt: 2,8, pro Portion: 0,7

Ballaststoffe gesamt: 22,5 g, pro Portion: 5,6

Spezielle Ernährungsinformation: liberales LCHF

 

Tipp: Wer gerne eingelegten Knoblauch isst, kann gerne noch ein paar Zehen über das Ofengemüse geben.

Mediterrane Kräuter passen auch wunderbar zum Ofengemüse.

 

Rezept: Margret Ache und Iris Jansen

Bild: Anna-Lena Leber

 

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Margret Ache / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie