Rhabarberkuchen, wie ich ihn mag

1000g

Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. Mit Süße nach persönlichem Geschmack marinieren, am besten über Nacht.

Abtropfen lassen.

100 g Mandelstaub ( oder sehr fein gemahlene Mandeln )

50 g Mandelmehl ( teilentölt )

50 g Kokosmehl

etwas Zitrusfaser

2 Eigelb

1 ganzes Ei ( Größe M )

150 g Weidebutter

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.

Ich verwende für diesen Kuchen eine 26cm Springform.

Mürbeteig 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder über Nacht.

Den Teig in die Springform drücken, den Rand hochziehen. Ich nehme gerne etwas Bambusfasern zur Hilfe. Mit einer Gabel den Boden einstechen und bei 175 Grad 15 Minuten vorbacken.

2 Eigelb

2 Eier

200 g Saure Sahne

150 g Creme Fraiche

35 g Low Carb Puddingpulver Sahne oder Vanille ( ich nehme das von Dr. Almond )

Süße nach Geschmack ( ich liebe die Säure vom Rhabarber )

Alle Zutaten vermischen, den Rhabarber unterheben.

Die Masse in die Form füllen und bei 150 Grad 40 min backen.

4 Eiweiß

50 g Kokosraspel

Die 4 Eiweiß sehr steif schlagen ( gerne können auch 6 verwendet werden, ich versuche immer die Eier so aufzuteilen, dass nichts übrig bleibt ). Meine Erfahrung zeigt, dass Eiweiß in einer Metallschüssel steifer wird, als in einer Plastikschüssel.

Vorsichtig die Kokosraspel unterheben.

Ab in den Ofen bei 175 Grad bis die Haube eine schöne Farbe hat.

Pro Stück bei 12 Stücken

Kcal                      335

Fett.                    30 g

Eiweiß.                10 g

Kohlehydrate        5 g

Rezept und Bilder: Manuela Sommerauer

Die LCHF Deutschland Akademie – mit Herz und Verstand

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All diese Menschen unterschiedlichen Alters und aus den verschiedensten Bereichen zeigen, es ist nie zu spät dazuzulernen und neu anzufangen!

 

Wann dürfen wir dich in der LCHF Deutschland Akademie begrüßen?

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