Buntes Gemüse im Backofen

Wenn es draußen mal wieder Grau in Grau ist, holt buntes Gemüse den Sommer in die Küche. Die bunten Farben machen gute Laune und liefern unserem Körper dazu noch allerhand Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe! Der Crème Fraîche-Dip sorgt für Eiweiß und passt perfekt zur typisch mediterranen Würze des Gemüses. Im Ofen gegart ist das Gericht einfach und schnell zubereitet. Genau das richtige Essen, wenn’s draußen neblig und trüb ist.

Buntes Gemüse im Backofen (4 Portionen)

Zutaten:

2 Tomaten

1 kleine, gelbe Paprikaschote

400 g Zucchini

400 g Aubergine

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

10 g Schnittlauch

10 g Petersilie

50 ml Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

Steinsalz und frisch gemahlener Pfeffer

200 g Crème Fraîche

2 EL Dijonsenf

 

Zubereitung:

Die Zubereitung ist im Römertopf oder in einem Backofen geeignetem Topf möglich. Wer sich für den Römertopf entscheidet, sollte ihn vor dem Benutzen unbedingt wässern.

Das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Die Schalotte und die Knoblauchzehe pellen und hacken.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.

Alles in den Topf füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Mit dem Olivenöl und der Brühe übergießen.

Den Topf zugedeckt in den kalten Backofen schieben.

Bei 200° Umluft etwa 50 Minuten garen.

Die Crème fraîche zusammen mit dem Dijonsenf in einer Pfanne erwärmen und zu dem Gemüse servieren.

Tipp für Buntes Gemüse:

Nährwerte für Buntes Gemüse.

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	29,6	39,4	170,6
Pro Portion in Gramm	7,4	9,9	42,7
Energieverteilung in Prozent	6	9	85

 

Skaldeman-Ratio: 2,5

Energie gesamt: 1869 kcal, pro Portion: 467

Broteinheiten (BE) gesamt: 3,5, pro Portion: 0,9

Ballaststoffe gesamt: 17,9 g, pro Portion: 4,5

Spezielle Ernährungsinformation für Buntes Gemüse:

moderates LCHF

 

Rezept: Margret Ache

Titelbild: Anna-Lena Leber

 

 

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Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel

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