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Champignon-Brokkoli-Suppe – Soulfood

Champignon-Brokkoli-Suppe

Wenn’s draußen kalt wird, darf es in der Küche wieder warm werden – mit Champignon-Brokkoli-Suppe. Denn mit dem Herbst beginnt die Zeit der Suppenküche. Das wärmt nicht nur den Körper von Innen, sondern ist auch das perfekte Soulfood. Der Brokkoli gibt der Suppe einen besonderen Geschmack und die Champignons in der Sahne runden die Suppe ab.

Champignon-Brokkoli-Suppe (4 Portionen)

Champignon-Brokkoli-Suppe

Champignon-Brokkoli-Suppe

Zutaten:

400 g Champignon

400 g Brokkoli

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

40 g Ghee

100 ml Sahne

125 g Crème double

900 ml Brühe

Saft von einer ½ Limette oder Zitrone

Salz und Pfeffer

Muskat

4 Eigelb zum Legieren

 

Zubereitung:

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und blanchieren. Zum Schluss für 10 Minuten in die Suppe geben.

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ghee in einen Topf geben, darin die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons putzen, klein schneiden, dazugeben und kurz mit dünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.

Die Sahne und die Crème double miteinander glatt verrühren und mit kochen. Etwa 10 Minuten in der Suppe mitziehen lassen. Mit Muskat, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zum Legieren das Eigelb mit etwas Sahne in einem Schälchen verrühren. Den Suppentopf vom der warmen Platte nehmen. Das verquirlte Eigelb mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Wichtig beim Legieren: Nach der Zugabe des Eigelbs darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst kann es gerinnen.

Nährwerte Champignon-Brokkoli-Suppe

Inhalt Eiweiß Kohlenhydrate Fett
Gesamt in Gramm 44,7 21,3 154,0
Pro Portion in Gramm 11,2 5,3 38,5
Energieverteilung in Prozent 11 5 84

 

Skaldeman-Ratio: 2,3

Energie gesamt: 1703 kcal, pro Portion: 426

Broteinheiten gesamt: 1,8, pro Portion: 0,45

Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF

 

Rezept: Margret Ache

Bild: Anna-Lena Leber

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Margret Ache und Iris Jansen www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland AkademieLCHF KongressLCHF MagazinFacebook,  Instagram und YouTube

 

 

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