Wenn’s draußen kalt wird, darf es in der Küche wieder warm werden – mit Champignon-Brokkoli-Suppe. Denn mit dem Herbst beginnt die Zeit der Suppenküche. Das wärmt nicht nur den Körper von Innen, sondern ist auch das perfekte Soulfood. Der Brokkoli gibt der Suppe einen besonderen Geschmack und die Champignons in der Sahne runden die Suppe ab.

Champignon-Brokkoli-Suppe (4 Portionen)

Zutaten:

400 g Champignon

400 g Brokkoli

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

40 g Ghee

100 ml Sahne

125 g Crème double

900 ml Brühe

Saft von einer ½ Limette oder Zitrone

Salz und Pfeffer

Muskat

4 Eigelb zum Legieren

 

Zubereitung:

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und blanchieren. Zum Schluss für 10 Minuten in die Suppe geben.

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ghee in einen Topf geben, darin die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons putzen, klein schneiden, dazugeben und kurz mit dünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.

Die Sahne und die Crème double miteinander glatt verrühren und mit kochen. Etwa 10 Minuten in der Suppe mitziehen lassen. Mit Muskat, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zum Legieren das Eigelb mit etwas Sahne in einem Schälchen verrühren. Den Suppentopf vom der warmen Platte nehmen. Das verquirlte Eigelb mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Wichtig beim Legieren: Nach der Zugabe des Eigelbs darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst kann es gerinnen.

Nährwerte Champignon-Brokkoli-Suppe

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	44,7	21,3	154,0
Pro Portion in Gramm	11,2	5,3	38,5
Energieverteilung in Prozent	11	5	84

 

Skaldeman-Ratio: 2,3

Energie gesamt: 1703 kcal, pro Portion: 426

Broteinheiten gesamt: 1,8, pro Portion: 0,45

Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF

 

Rezept: Margret Ache

Bild: Anna-Lena Leber

 

Dieses Rezept wurde nicht nur von der Rezeptkreateurin getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und für gut befunden.

 

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Leseratte oder Bücherwurm?

Du kennst bestimmt den Film „e-m@il für Dich“ In dieser anrührenden Liebesgeschichte mit Tom Hanks und Meg Ryan in den Hauptrollen ist ein kleiner Verlag das zentrale Thema. Die Eröffnung einer Filiale  einer Buchladenkette führt zur Schließung des kleinen Buchladens von Kathleen Kelly (gespielt von Meg Ryan). Und da sind wir beim Thema: Unterstütze bitte einen kleinen Verlag wie Expert Fachmedien und belohne ihn für den Mut,  mit dem Bereich Gesundheit und Ernährung Neuland betreten zu haben. Und dieser Verlag stellt jetzt eine Frage an dich: Leseratte oder Bücherwurm?

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Margret Ache und Iris Jansen

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