Für alle Pekannuss-Fans ist dies der ideale Cheesecake mit einem weihnachtlichen Hauch. Zudem sind Pekannüsse reich an Vitamin B1, Vitamin E, Spurenelementen und Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium.

Cheesecake mit Pekannüssen (16 Stück)

Zutaten Boden, Springform 24 cm:

50 g Weidebutter

200 g Pekannüsse

1 Ei

Süße nach Wahl

Zutaten Belag:

600 g sahniger Frischkäse (Buko)

200 g Crème fraîche

3 Eier

10 ml Zitronensaft

Süße nach Wahl

etwas Vanille (Tropfen oder Öl)

1 Prise Salz

Zutaten Topping:

1 TL Ceylon-Zimt

2 TL Kakao

100 g Pekannüsse, zum Teil zerkleinert

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Die Pekannüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Butter schmelzen und mit den Nüssen, Eiern und Süße verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Für etwa 10 Minuten in den Backofen stellen, danach herausnehmen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.

Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermixen. Danach in die Springform füllen. Für 10 Minuten backen, danach die Temperatur auf 100 Grad senken und für weitere 25 Minuten backen lassen. Nun den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür für etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Zutaten des Toppings verrühren und auf dem Cheescake verteilen.

Nährwerte Cheesecake mit Pekannüssen

Skaldeman-Ratio: 3,5

Energie gesamt: 4383 kcal, pro Stück 274 kcal

Broteinheiten (BE) gesamt: 3,2. BE pro Portion: 0,2

Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF

Rezept: Margret Ache

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