Geflügel ist eines dieser Lebensmittel, die fast jeder kennt – und trotzdem immer wieder neu entdeckt werden können. Ob als saftige Keule aus dem Ofen, als würziger Spieß vom Grill, im Ganzen gefüllt oder leicht und frisch im Salat: Kaum ein anderes Fleisch ist so vielseitig. Gekocht, geschmort, gedämpft, gebraten oder gegrillt – Geflügel kennt in der Küche kaum Grenzen.
Das helle Fleisch gilt als besonders leicht verdaulich und überzeugt mit seinem milden Geschmack, der Raum für unzählige Gewürze und Zubereitungsarten lässt. Genau diese Kombination macht Geflügel zu einem echten Allrounder – auch und gerade im LCHF-Alltag.

Das LCHF Lebensmittel ABC: G wie Geflügel 

Egal ob Huhn oder Pute, Ente oder Gans: Geflügel zählt zu den beliebtesten Fleischsorten überhaupt. Besonders geschätzt wird es wegen seines hohen Proteingehalts. Je nach Tierart und Teilstück liefert Geflügel pro 100 Gramm etwa 11 bis 25 Gramm Eiweiß.
Kein Wunder also, dass es vor allem bei Sportlern und körperlich aktiven Menschen hoch im Kurs steht. Doch nicht nur das Muskelfleisch überzeugt: Innereien wie Hähnchenleber oder -herzen sind wahre Nährstoffpakete und absolut einen Versuch wert.

 

Nährwerte Geflügel

Geflügel ist eine ausgezeichnete Eiweißquelle und fügt sich perfekt in eine LCHF-Ernährung ein.

Hähnchenschenkel enthalten pro 100 Gramm durchschnittlich:

• Kohlenhydrate: 0 g

• Protein: 18 g

• Fett: 11 g

 

Gesundheitsfakten – die gesundheitlichen Benefits von Geflügel 

Wer kennt es nicht? Ein erstes Frösteln, eine laufende Nase, der Hals beginnt zu kratzen – eine Erkältung kündigt sich an. Für viele ist dann das erste Mittel der Wahl eine heiße Hühnerbrühe. Und das nicht ohne Grund.

Natürlich wärmt sie – doch ihre Wirkung geht weit darüber hinaus. Geflügel liefert Eisen, Zink und B-Vitamine, die essenziell für die Blutbildung, den Stoffwechsel sowie ein starkes Immun- und Nervensystem sind.
Die enthaltenen Mineralstoffe können Entzündungsprozesse im Körper reduzieren, während der Eiweißstoff Cystein abschwellend auf die Schleimhäute wirkt.

Gerade zu Beginn einer LCHF- oder Keto-Ernährungsumstellung ist Geflügel in Form von Knochen- oder Hühnerbrühe besonders wertvoll. Beim Wechsel vom Kohlenhydrat- in den Fettstoffwechsel können grippeähnliche Symptome auftreten – oft als „Keto-Grippe“ bezeichnet. Eine kräftige Brühe gehört daher unbedingt in den LCHF-Erste-Hilfe-Koffer.

 

Geflügel – Tipps rund um Einkauf und Küche 

Einkauf

Geflügel aus Deutschland unterliegt strengeren Vorschriften und Qualitätskontrollen. Es lohnt sich daher, bevorzugt auf inländische Produkte zu setzen.
Die Fleischqualität hängt maßgeblich von der Aufzucht ab. Tiere aus Boden- oder Massentierhaltung wachsen oft sehr schnell auf, haben wenig Bewegungsraum und kommen häufiger mit Antibiotika in Kontakt.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, greift zu Bio-Geflügel. Dieses darf nur einmal im Leben mit Antibiotika oder Schmerzmitteln behandelt werden, erhält gentechnikfreies Futter, frisst zusätzlich Gras und hat deutlich mehr Auslauf.
Die beste und gesündeste Alternative ist der Kauf direkt vom Bio-Hof. Ein weiterer Vorteil: Bio-Fleisch weist eine bessere Fettsäurezusammensetzung auf und enthält rund 50 % mehr Omega-3-Fettsäuren als konventionelle Ware.

Beim Kauf sollte das Fleisch gut sichtbar sein – idealerweise nicht vollständig hinter Verpackung verborgen. Farbe, Festigkeit und Geruch liefern wichtige Hinweise auf Frische und Qualität:

• Fleisch sollte relativ fest, nicht weich sein

• Huhn und Pute: fleischfarben, nicht auffällig weiß

• Ente und Gans: dunklere Färbung

• Haut unverletzt, Oberfläche nicht schmierig

• Neutraler bis milder Geruch – niemals streng, süßlich oder beißend

Bei Tiefkühlgeflügel gilt: keine Eiskristalle, kein Gefrierbrand und eine ununterbrochene Kühlkette. Am besten wird Geflügel – nicht nur im Sommer – in einer Kühltasche transportiert.

Lagerung  

Rohes Geflügel sollte immer getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert werden, insbesondere von solchen, die nicht mehr erhitzt werden.
Empfohlen wird eine Lagerung bei maximal 4 °C.
Zum Einfrieren eignet sich Geflügel sehr gut und ist dort etwa 8 bis 10 Monate haltbar.

 

 

Vorbereitung  

In der Küche gilt: Hygiene ist oberstes Gebot – bei Geflügel ganz besonders. Aufgrund des erhöhten Salmonellenrisikos ist es wichtig, Geflügel stets vollständig durchzugaren.
Während der Zubereitung können Keime auf Hände, Messer, Bretter oder Arbeitsflächen übertragen werden. Eine gründliche Reinigung aller Utensilien sowie sorgfältiges Händewaschen sind daher unerlässlich.

 

Zubereitungstipps  

Vor der Verarbeitung wird Geflügel am besten mit Küchenkrepp trocken getupft.
Zum Schneiden eignet sich ein Kunststoffbrett, da Holz Keime in seinen Fasern speichern kann.
Besonders fettarme Teile neigen dazu, beim längeren Garen auszutrocknen. Abhilfe schaffen Marinaden, sanftes Garen oder das Umwickeln mit Bacon – für mehr Saftigkeit und Geschmack.

 

Rezeptideen mit Geflügel gefällig?

Auf unserer Website findest du weit über 500 LCHF-Rezepte. Selbstverständlich darf da Geflügel nicht fehlen. 

Unsere Rezeptdatenbank zeigt dir, dass Geflügel nicht langweilig, sondern sehr vielfältig ist. Überzeuge dich selbst! Der Klassiker unter den Geflügelten ist wohl das Brathähnchen. Die knusprige Haut, mit leckerer Marinade gewürzt, schmeckt der ganzen Familie. Ebenfalls kaum wegzudenken und beliebt bei Groß und Klein sind die Hähnchennuggets. Wer es deftig mag, ist mit einer Entenkeule mit Senfsauce gut bedient. Pute ist fade? Nicht, wenn man sie mit Schinken und Käse toppt und lecker ummantelt, wie das Putenschnitzel Cordon bleu. Das nicht ausschließlich das Fleisch verwendet werden kann, zeigt dir das Gänseschmalzrezept. 

Text: Anja Hess und Heike Schulz

 

Die LCHF Deutschland Akademie – mit Herz und Verstand

Seit 2015 bildet die  LCHF Deutschland Akademie aus und durfte viele Menschen auf ihrem Weg zum Coach begleiten.

 

Für wen ist die Ausbildung zum Gesundheits- und Ernährungscoach geeignet?

 

Begeisterte AbsolventInnen zwischen 18 und 70 Jahren, SchülerInnen, Mütter, JuristInnen, PädagogInnen, PhysiotherapeutInnen, FitnesstrainerInnen, HeilpraktikerInnen, GesundheitspflegerInnen, KonditormeisterInnen, Kaufleute aus den verschiedensten Bereichen…

Also für Menschen jeglichen Alters mit und gänzlich ohne Vorkenntnisse.

Was sie alle vereint ist das Interesse an ganzheitlicher Gesundheit. Das Zusammenspiel von Körper, Geist und Seele. Der Wunsch, fachlich fundierte Kenntnisse im Gesundheits- und Ernährungsbereich erlangen zu wollen, basierend auf den neuesten wissenschaftlichen Ergebnissen und Erfahrungen.

Für ihre eigene Gesundheit, die ihrer Familie, oder um anderen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.

All diese Menschen unterschiedlichen Alters und aus den verschiedensten Bereichen zeigen, es ist nie zu spät dazuzulernen und neu anzufangen!

 

Wann dürfen wir dich in der LCHF Deutschland Akademie begrüßen?

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