Oldenburger Kranz – Tortentraum mal ganz anders

Die Kuchenkreation Oldenburger Kranz unseres Stipendium-Gewinners, aus dem Jahr 2019, Alexander Schmidt ist ein wahrgewordener Traum. Frei nach dem Motto „man muss nur drüber reden“ – geträumt, gesagt, getan, hat er den Klassiker Frankfurter Kranz neu für uns interpretiert und einen absoluten Gaumenschmaus gezaubert.

Oldenburger Kranz (20 Stücke)

Zutaten Boden:

• 150 g Erythrit
• 250 g Butter
• 5 Eier
• ½ Tonkabohne
• 3 TL Weinstein Backpulver
• 100 g Aprikosenkernmehl
• 130 g Mendelmehl teilentölt
• 50 ml Milch

 

Zutaten Kürbis Apfel Gelee:

• 400 g Boskop-Äpfel
• 150 ml Limettensaft
• 400 g Hokkaidokürbis
• 200 ml Wasser
• 50 g Erythrit
• 15 g Agar Agar

 

Zutaten Buttercreme:

• 400 ml Sahne
• 1 Bourbon-Vanilleschote
• 70 g Erythrit
• 6 Eigelb
• 1 EL Zitronenfaser
• 250 g Butter

 

Zutaten Haselnusskrokant:

• 150 g Haselnüsse gehackt
• 3 EL Erythrit

 

Zubereitung Boden:

Butter und Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver, der geriebenen Tonkabohne und der Milch untermischen. In einer gefetteten Gugelhupfform bei 150 Grad für ca. 30 Min backen. Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob der Kuchen fertig ist. Über Nacht abkühlen lassen.

 

Zubereitung Apfel-Kürbis-Gelee:

Den Kürbis putzen und klein schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und mit dem Kürbis, dem Limettensaft und den 50 g Erythrit auf kleiner Flamme köcheln. Wenn alles schön weich ist, pürieren und mit dem Agar Agar binden. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

 

Zubereitung Buttercreme:

Die Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und beiseitestellen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Handmixer und dem Erythrit schaumig schlagen. Die heiße Sahne unter zügigem rühren zu den Eigelben geben. Die Eigelb-Sahne-Masse wieder in den Topf geben und in einen größeren Topf mit Wasser hineinstellen. Auf kleiner Flamme die Masse erhitzen, bis sie langsam andickt. Die Zitronenfaser zügig unterrühren und für weitere 5 Minuten langsam erhitzen. Den Pudding vom Herd nehmen und ein Stück Frischhaltefolie auf den Pudding legen, damit er keine Haut zieht und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Handmixer schlagen, bis sie heller wird. Dann nach und nach den abgekühlten Pudding zugeben, bis es eine homogene Masse ergibt.

 

Zubereitung Haselnusskrokant:

Die gehackten Haselnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne so lange rösten, bis sie goldgelb sind. Dann das Erythrit dazugeben und in eine Keramikschüssel umfüllen.

 

Herstellung des Kuchens:

Den Kuchen aus der Form stürzen und in 4 Etagen schneiden. Jetzt auf die erste Etage Gelee verteilen und danach Buttercreme. Mehrmals wiederholen, bis der Kuchen wieder zusammengebaut ist. Jetzt die Buttercreme außen verteilen und mit Haselnusskrokant bestreuen. 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Nährwerte für Oldenburger Kranz:

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	233,5	195,7	715,4
Pro Portion in Gramm	11,7	9,8	35,8
Energieverteilung in Prozent	11	10	79

 

Skaldeman-Ratio: 1,67

Energie gesamt: 8413 kcal, pro Portion: 421 kcal

Broteinheiten (BE) gesamt: 16,3 pro Portion: 0,82

Ballaststoffe gesamt: 53,1 g pro Portion: 2,7

 

Spezielle Ernährungsinformation für Oldenburger Kranz:

moderates LCHF

 

Idee: Anja Hess

Rezept und Umsetzung: Alexander Schmidt

Titelbild: Alexander Schmidt

 

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Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel

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