Schweinefilet in Estragon-Senfsauce ist ein Küchenklassiker! Das Rezept hat seinen Ursprung im Burgund „Filets de porc à la moutarde“. Schnell gemacht, ist dieses Gericht gerade jetzt in der kalten Jahreszeit eine leichte Variante, leckerer und deftiger Hausmannskost. Zudem ist dieses Rezept eine kulinarische Alternative zu den winterlichen Wild- und Kohlgerichten.

Schweinefilet in Estragon-Senfsauce (4 Portionen)

Zutaten:

600 g Schweinefilet

250 g Champignons

250 ml Sahne

150 g Crème fraîche

150 ml Gemüsebrühe

30 g Weidebutter

30 g Dijonsenf

20 g getrockneter Estragon

Salz und Pfeffer

gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

Das Schweinefilet in 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In Butter anbraten, sodass es eine schöne Farbe hat. Salzen und pfeffern.

Aus der Pfanne nehmen. In der restlichen Butter die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, salzen und pfeffern. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Brühe angießen. Sahne, Crème fraîche, Senf und Estragon verrühren, würzen und in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Servieren und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt gut Brokkoli, Gemüsereis und ein Blattsalat.

 

Tipp: Wer mag, ersetzt einen Teil der Gemüsebrühe durch trockenen Weißwein.

Nährwerte Schweinefilet in Estragon-Senfsauce:

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	137,8	21,3	166,6
Pro Portion in Gramm	34,5	5,3	41,7
Energieverteilung in Prozent	26	4	70

 

Skaldeman-Ratio: 1,0

 

Energie gesamt: 2185 kcal, pro Portion: 546

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,8, pro Portion: 0,45

Ballaststoffe gesamt: 4,8, pro Portion: 1,2

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF, eiweißreich

 

Rezept: Iris Jansen

Bild: Anna-Lena Leber

 

Dieses Rezept wurde nicht nur von der Rezeptkreateurin getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und für gut befunden.

Seelenglück

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Die Low-Carb-Ernährung – Das Kochjournal

In Low Carb Das Kochjournal findest du 55 Rezepte, um deine Gesundheit zu revolutionieren. Zusätzlich bietet das Kochjournal eine kleine Einführung in die gesunde Ernährung, einen Befindlichkeitsfragebogen und eine Kohlenhydrattabelle.

Das Low Carb Das Kochjournal ist die komplett überarbeitete Fassung von: Das LCHF Kochmagazin.

Du bist was du isst

„Du bist, was du isst“, dieses Sprichwort kennst du. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung fördert Wohlbefinden, Gesundheit und Leistung. Doch was genau ist eine gesunde Ernährung? Die aktuelle Wissenschaft und Studienlage besagt, dass es vor allem eine Ernährung ohne raffinierten Zucker, „leere“ Kohlenhydraten, Zusatzstoffe und mit hochwertigen Lebensmitteln ist.

 

Der menschliche Körper benötigt keine Kohlenhydrate zum Überleben, wohl aber hochwertige Fette und Eiweiß. Diesen Ansatz findest du in der Low Carb Healthy Fat Ernährung. Doch auch wir verzichten nicht komplett auf Kohlenhydrate, es geht ja schließlich auch um den Genuss und die Optik beim Essen. Und die darf auf gar keinen Fall zu kurz kommen. Vielmehr geht es um Rezepte, die uns für mehrere Stunden satt und zufrieden machen, die unsere Gedanken nicht ständig um das nächste Essen kreisen lassen.

 

Werde durch das Kochjournal inspiriert, wie einfach und lecker es ist, so zu essen, dass du dich wohlfühlst, satt und zufrieden bist.

 

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