Zucchinisalat aus der Salatküche!
Zucchinisalat aus unserer Salatküche – frisch und lecker, den solltest du auf keinen Fall verpassen! Schmeckt wie Nudelsalat, doch dafür im LCHF Format. Ein Rezept für jeden Anlass! Vegetarisch pur oder als Grillbegleiter zu einem Stück Fleisch. Zucchinisalat zaubert euch den Sommer auf den Tisch! Ein kleiner Tipp: am besten kleine, dünne Zucchini verwenden, diese schmecken feiner.
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Zucchinisalat (4 Portionen)
Zutaten:
Zucchinisalat
600 g Zucchini
20 ml Olivenöl
Steinsalz und frisch gemahlener Pfeffer
50 g Stangensellerie, fein geschnitten
50 g gehackte Frühlingszwiebeln
100 g Mayonnaise
frischer Schnittlauch, fein gehackt
etwas Dijon-Senf
6 hart gekochte Eier (Größe M)
Zubereitung:
Die Zucchini schälen und in etwa 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit einen Löffel die Kerne zu entfernen. In ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. 5-10 Minuten einwirken lassen und dann das Wasser vorsichtig auspressen.
Die Zucchinischeiben würfeln und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Würfel sollten nicht braun, sondern nur leicht weich werden. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die hart gekochten Eier würfeln und zusammen mit den anderen Zutaten in eine große Schüssel füllen und mischen.
Die Zucchini hinzufügen, sobald sie abgekühlt ist. Noch einmal verrühren und servieren.
Tipp für Zucchinisalat:
Der Salat lässt sich gut vorbereiten und gewinnt an Geschmack, wenn er einen Tag ziehen kann.
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Nährwerte Zucchinisalat
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 52,3 | 23,4 | 129,9 |
| Pro Portion in Gramm | 13,1 | 5,9 | 32,5 |
| Energieverteilung in Prozent | 14 | 6 | 80 |
Skaldeman-Ratio: 1,7
Energie gesamt: 1518 kcal, pro Person: 380 kcal
Broteinheiten (BE) gesamt: 1,9, pro Portion: 0,48
Ballaststoffe gesamt: 8,7 g, pro Portion: 2,2
Spezielle Ernährungsinformation: moderates LCHF
Rezept: Margret Ache
Titelbild: Anna-Lena Leber
Dieses Rezept wurde nicht nur von der Rezeptkreateurin getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und für gut befunden.
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