Frisch und lecker – diesen Zucchinisalat aus unserer Salatküche solltest du auf keinen Fall verpassen! Schmeckt wie Nudelsalat, doch dafür im LCHF Format. Ein Rezept für jeden Anlass! Vegetarisch pur oder als Grillbegleiter zu einem Stück Fleisch.  Zucchinisalat zaubert euch den Sommer auf den Tisch! Ein kleiner Tipp: am besten kleine, dünne Zucchini verwenden, diese schmecken feiner.

Zucchinisalat

Zutaten:

600 g Zucchini

20 ml Olivenöl

Steinsalz und frisch gemahlener Pfeffer

50 g Stangensellerie, fein geschnitten

50 g gehackte Frühlingszwiebeln

100 g Mayonnaise

frischer Schnittlauch, fein gehackt

etwas Dijon-Senf

6 hart gekochte Eier (Größe M)

 

Zubereitung:

Die Zucchini schälen und in etwa 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit einen Löffel die Kerne zu entfernen. In ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. 5-10 Minuten einwirken lassen und dann das Wasser vorsichtig auspressen.

Die Zucchinischeiben würfeln und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Würfel sollten nicht braun, sondern nur leicht weich werden. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Die hart gekochten Eier würfeln und zusammen mit den anderen Zutaten in eine große Schüssel füllen und mischen.

Die Zucchini hinzufügen, sobald sie abgekühlt ist. Noch einmal verrühren und servieren.

 

Tipp: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und gewinnt an Geschmack, wenn er einen Tag ziehen kann.

 

Nährwerte Zucchinisalat

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	52,3	23,4	129,9
Pro Portion in Gramm	13,1	5,9	32,5
Energieverteilung in Prozent	15	7	78

 

Skaldeman-Ratio: 1,7

Energie gesamt: 1490 kcal, pro Person: 372

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,9, pro Portion: 0,48

Ballaststoffe gesamt: 8,7 g, pro Portion: 2,2

Spezielle Ernährungsinformation: moderates LCHF

 

Rezept: Margret Ache

Titelbild: Anna-Lena Leber

 

Dieses Rezept wurde nicht nur von der Rezeptkreateurin getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und für gut befunden.

 

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