Wie Omas Hefe-Brot – nur LCHF & über Nacht gezaubert

4. Februar 2026

8:00

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Wie Omas Hefe-Brot – nur keto & über Nacht gezaubert

Wie Omas Hefe-Brot – nur LCHF & über Nacht gezaubert

Wie frisch aus Omas Küche – mit diesem Brot holen wir uns den Duft und die Seele eines klassischen Hefe-Laibs zurück, ganz ohne Mehl und Zucker. Durch die lange, langsame Übernachtgare entwickelt das LCHF Brot ein erstaunlich rundes Aroma, eine lockere, saftige Krume und ist dabei besonders bekömmlich. Am nächsten Morgen braucht es nur noch den Ofen – und schon steht Omas Hefe-Brot auf dem Tisch, das niemand für „Low Carb“ halten würde.

Omas Hefe-Brot

Zutaten

Trockene Zutaten:

– 150 g Mandelmehl, teilentölt

– 80 g Goldleinmehl, teilentölt

– 45 g gemahlene Flohsamenschalen

– 30 g Kartoffelfasern

– 12 g Frischhefe (alternativ 4 – 5 g Trockenhefe)

– 1 TL Backpulver

– 1 – 2 TL Salz

– 1–2 TL Honig (alternativ Zucker)

Flüssige Zutaten:

– 4 kleine Eier (zimmerwarm)

– 265 ml lauwarmes Wasser (ca. 35–40 °C)

– 3 EL Olivenöl

– 1 EL Apfelessig

Optional für mehr Geschmack & Optik

– 1–2 EL Sesam-/Mohn-/Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung (Abend – Übernachtgare)

1. Hefe aktivieren (5 Min.): In einer kleinen Schüssel 100 ml lauwarmes Wasser + Honig + Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt (wenn nicht, ist die Hefe ist tot, dann bitte neu starten).

2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.

3. Eier, Öl, Essig und die Hefemischung dazugeben. Mit dem Handmixer (Knethaken) oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten kneten. Nach und nach das restliche warme Wasser zugießen, bis ein dicker, klebriger, aber formbarer Teig entsteht (wie dicker Muffin-Teig – nicht zu flüssig!).

4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 cm) geben oder zu einem Laib formen (mit nassen Händen). Oberfläche glatt streichen, optional Kerne draufstreuen.

5. Abdecken mit einem feuchten Tuch und direkt in den Kühlschrank stellen. 20 Stunden gehen lassen. Der Teig geht nur langsam, entwickelt aber viel Aroma und wird bekömmlicher.

6. Am nächsten Tag: Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten akklimatisieren lassen (der Teig geht noch etwas nach). Den Ofen auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (keine Umluft, sonst trocknet das Brot aus).

7. Backen: Etwa 60 Minuten backen (je nach Ofen). Nach 40 Minuten abdecken, wenn es zu dunkel wird.

Klopfen: Klingt das Brot hohl, ist es ertig. Kerntemperatur ideal 95–98 °C.

8. Wichtig: Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen (mind. 3–4 Stunden, besser über Nacht) – erst dann schneiden, sonst wird es matschig.

Nährwerte für Omas Hefe-Brot:

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	138.3	33,2	87,9
Pro Portion in Gramm (18)	7,7	1,8	4,9
Energieverteilung in Prozent	37	9	54

Skaldeman-Ratio: 0,5

Energie gesamt: 1520 kcal, pro Portion: 84

Broteinheiten (BE) gesamt: 2,8 pro Portion: 0,16

Ballaststoffe gesamt: 111,2 g, pro Portion: 6,2

Spezielle Ernährungsinformation für Omas Hefe-Brot:

Moderates LCHF, eiweißreich

Rezept: Margret Ache

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Titelbild: Generiert mit der AI von Grok

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