Mandel-Süßkartoffel-Kuchen – zuckerfrei für Kinder

Mandel-Süßkartoffel-Kuchen: Da kommt Gemüse mit in den Kuchen. Das sorgt für ein saftiges und keineswegs trockenes Kuchenergebnis! Und wer Zimt mag, der wird diesen Kuchen auch besonders lieben. Jonas, unser Testesser, hat diesmal sogar selbst bei der Zubereitung geholfen. Den Mandel-Süßkartoffel-Kuchen hat er mit Sahne und Himbeeren dekoriert. Und das passt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sehr gut!

 

Mandel-Süßkartoffel-Kuchen (ca 8 Stück)

Zutaten Boden, Springform 24 cm:

200 g Süßkartoffeln (Nettogewicht), gerieben

4 Eier Größe S

40 g Kokosöl

2 – 3 Tropfen Vanille oder Vanillemark

120 g Mandelmehl, teilentölt

150 g gemahlene Mandeln

30 g Kokosmehl

1,5 TL Backpulver

1,5 TL Zimt

1 Prise Steinsalz

etwas Süße nach Bedarf und Geschmack

Zutaten Topping:

60 g Mandelmehl

60 g gehackte Cashewkerne

30 g Kokosflocken

1,5 TL Zimt

1 Prise Steinsalz

90 g Kokosöl

etwas Süße nach Bedarf und Geschmack

 

Zubereitung Topping:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und kalt stellen.

Zubereitung Boden:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden. Den Boden und die Ränder einfetten.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, am besten in einer Küchenmaschine. Den Teig in die Backform füllen. Darüber das Topping geben und glatt rühren.

Für etwa 30  bis 35 Minuten backen. Der Teig soll nicht mehr klitschig sein, braucht aber auch nicht ganz durchgebacken zu sein.

Auf einem Küchengitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

 

Tipp für Mandel-Süßkartoffel-Kuchen:

Dazu passen sehr gut Sahne und Beeren, z.B. Himbeeren.

Statt Himbeeren passen auch Blaubeeren, Johannisbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren.

Für eine leicht herbstliche Note: kleine Apfelwürfel unter den Teig mischen.

 

 

Geschmackserprobt von Jonas (8 Jahre) 

Es hat lecker geschmeckt. Die Sahne zusammen mit den säuerlichen Himbeeren haben perfekt zum Kuchen gepasst!

 

Rezept: Margret Ache

Bild: Anna-Lena Leber

 

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Fotos: Canva