Ofengemüse mediterran – sommerliche Beilage
Ofengemüse mediterran – sommerliche Beilage
Eine warme und dennoch leichte sommerliche Beilage ist das Ofengemüse mediterran. Es vereint saisonales Gemüse und mediterrane Kräuter zu einem einfachen und dennoch sehr schmackhaften Essen, dass an einen lauen Sommerabend im Mittelmeerraum erinnert. Bunt, vitaminreich und gesund.
Ofengemüse mediterran (4 Portionen)
Ofengemüse mediterran
Zutaten:
1 Aubergine (300 g)
1 Zucchini (300 g)
1 Paprika rot (150 g)
1 Paprika grün (150 g)
1 Paprika gelb (150 g)
1 rote Zwiebel (80 g)
8 Knoblauchzehen (25 g)
4 Lauchzwiebel (140 g)
6 EL Olivenöl (90 ml)
frische mediterrane Kräuter (alternativ getrocknet) nach Geschmack
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Gemüse putzen und pellen. Bis auf die Lauchzwiebeln alles in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Öl und Kräutern in eine Schüssel geben und würzen. Alles gut mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Die Lauchzwiebeln auf das Gemüse legen, mit Öl bepinseln und alles im Ofen bei 180 Grad für etwa 20-25 Minuten nach gewünschtem Bräunungsgrad garen.
Schmeckt als Beilage zu Fisch und Grillfleisch oder pur z.B. mit Tzatziki.
Tipp für Ofengemüse mediterran:
Das Ofengemüse schmeckt auch sehr lecker als lauwarmer Salat zusammen mit Fetawürfeln angemacht.
Nährwerte für Ofengemüse mediterran:
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 17,4 | 49,6 | 86,5 |
| Pro Portion in Gramm | 4,3 | 12,4 | 21,6 |
| Energieverteilung in Prozent | 7 | 19 | 74 |
Skaldeman-Ratio: 1,3
Energie gesamt: 1079 kcal, pro Portion: 270
Ballaststoffe gesamt: 27,6 g, pro Portion: 6,9 g
Broteinheiten (BE) gesamt: 4,1 pro Portion: 1,0
Spezielle Ernährungsinformation für Ofengemüse mediterran:
liberales LCHF
Rezept und Foto: Anja Hess
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Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel
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