Rindertafelspitz mit Meerrettichsauce ist genau das richtige Essen für einen gemütlichen Sonntag im Herbst. Das klassische Gericht braucht zwar etwas Zeit, doch die meiste Arbeit übernimmt der Kochtopf. Während das Fleisch langsam vor sich hin köchelt, kannst du dich entspannt anderen Dingen widmen – und dich auf ein wunderbar zartes Ergebnis freuen.

Besonders lecker wird der Rindertafelspitz durch das Zusammenspiel mit der cremigen Meerrettichsauce. Das milde, saftige Rindfleisch trifft auf eine angenehme Schärfe und eine feine Sahnenote.

 

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Rindertafelspitz mit Meerrettichsauce – 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Rindertafelspitz

600 g Suppengemüse (Knollensellerie, Lauch, Zwiebel, Möhre, Petersilie)

ca. 3 Liter Wasser (damit das Fleisch im Schmortopf bedeckt ist)

3 Wacholderbeeren

2 Nelken

1 Lorbeer

Salz und Pfeffer

 

Zutaten für die Sauce:

200 g Kochsud

200 g Sahne

2 TL Meerrettich

1 Messerspitze Xanthan

Salz, Pfeffer, Muskat

 

Zubereitung:

In einem großen Schmortopf das Wasser aufkochen.  Nun das Fleisch mit den Gewürzen in das Wasser geben – wichtig ohne das Suppengemüse! Bei geschlossenem Deckel ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Anschließend das Suppengemüse klein schneiden und in den Kochsud geben. Nun nochmals ca. 1 weitere Stunde kochen lassen. Das Fleisch ist fertig, sobald es von einer Fleischgabel rutscht ohne viel zu tun.

Das Fleisch auf einem Schneidebrett in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.

 

Zubereitung Sauce:

In einem Topf 200 g vom Kochsud mit allen weiteren Zutaten mit einem Pürierstab mixen und erhitzen. Gegebenenfalls etwas reduzieren lassen.

 

Die Tafelspitz – Tranchen mit der Sauce zusammen servieren!

 

Nährwerte Rindertafelspitz mit Meerrettichsauce

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	231,4	35	87,3
Pro Portion in Gramm	57,85	8,75	21,82
Energieverteilung in Prozent	51	7	42

 

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Skaldeman-Ratio: 0,3

Energie gesamt: 1894 kcal, pro Portion: 473,5

Broteinheiten (BE) gesamt: 2,9 pro Portion: 0,72

Ballaststoffe gesamt: 20,2 g, pro Portion: 5,05

Spezielle Ernährungsinformation: eiweißreich, moderates LCHF

 

Rezept und Titelbild: Anna-Lena Leber

 

 

 

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