Du dachtest Nudeln und Pasta sind bei Low Carb passé? Mit dieser Variante der Pappardelle – „Low Carb Style“ nicht! Pappardelle sind üblicherweise, mindestens einen Zentimeter breite italienische Bandnudeln. Der absoluter Favorit unter den Nudeln. Mit unserem Rezept kannst du Pappardelle auch Low Carb genießen, eiweiß – und ballaststoffreich!

Wenn du tiefer in die Welt von Low Carb, LCHF und alltagstauglichen Rezeptideen eintauchen möchtest, passt unser kostenloser LCHF-Einsteigerflyer perfekt dazu. Dort findest du einfache Grundlagen, Tipps für den Einstieg und Inspiration für eine genussvolle Ernährung:

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Pappardelle – „Low Carb Style“ – 4 Portionen

Zutaten für die Nudeln:

70 g Parmesan fein gehobelt

500 g Quark 40% Fett

4 Eier

100 g Guarkernmehl (1)

10 g Zitrusfaser

1-2 g Kurkuma

12 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten mit Knethaken (Handrührgerät oder Küchenmaschine) vermengen, bis ein Teig entsteht.

Anschließend den Teig mit den Händen weiter richtig durchkneten wie Plätzchenteig.

Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 15 -20 Minuten ruhen lassen.

Die Kugel nun in 4 Teile „vierteln“ und jeweils die einzelnen Stücke zwischen zwei Backpapier Hälften mit dem Nudelholz möglichst flach (unter 2 mm Dicke) ausrollen. Den ausgerollten Teig in 1 cm Breite Pappardelle Streifen schneiden.

Topf mit Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und dann die Nudel Streifen in das heiße, doch nicht mehr kochende Wasser geben. Ca. 1 -2  Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einem Sieb aus dem Topf schöpfen und die Pappardelle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Das verhindert, dass die Nudeln aneinanderkleben.

Als Tipp: Nicht alle Nudeln auf einmal im Wasser ziehen lassen, sondern auf zwei, drei Mal verteilen. Das Wasser zwischendurch ggf. nochmals aufkochen.

Zutaten für die Sauce:

250 g Champignons

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 ml Sahne

etwas Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Champignons und Frühlingslauch waschen und in Scheiben schneiden.

Zuerst die Champignons in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis diese braun sind. Dann die Frühlingszwiebeln dazu geben. Schließlich die Sahne aufgießen und so lange köcheln lassen, bis diese reduziert bzw. andickt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln aus der Schüssel mit Wasser in ein Sieb abgießen. Anschließend in die Pfanne mit der Sauce geben und kurz anwärmen.

Auf einem Teller anrichten.

Wer möchte kann noch eine paar Bacon Streifen zur Dekoration knusprig anbraten.

 

Du merkst beim Kochen solcher Gerichte, wie gut dir echte Lebensmittel, mehr Eiweiß und weniger Zucker tun? Dann kann unser ganzheitlicher Ernährungs-Reset ein wunderbarer nächster Schritt sein. Dort begleiten wir dich alltagstauglich und ohne Verbote hin zu mehr Energie, besserem Körpergefühl und einer Ernährung, die langfristig funktioniert:

Natürlich leben – Der ganzheitliche Ernährungs-Reset

 

Nährwerte für Pappardelle – „Low Carb Style“

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	128	36,2	172,5
Pro Portion in Gramm	32	9,05	43,12
Energieverteilung in Prozent	23	7	70

 

Skaldeman-Ratio: 1,0

Energie gesamt: 2278 kcal, pro Portion: 569 kcal

Broteinheiten (BE) gesamt: 3 pro Portion: 0,75

Ballaststoffe gesamt: 91 g, pro Portion: 22,75

Spezielle Ernährungsinformation: moderates LCHF, ballaststoffreich

 

Rezept: Anna-Lena Leber

Titelbild: Anna-Lena Leber

Die LCHF Deutschland Akademie mit Herz und Verstand

 

 

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(1) Guarkernmehl kann die Verdauung beeinträchtigen, die Darmflora verändern und zu und Blähungen führen. Wenn du Guarkernmehl noch nicht ausprobiert hast, solltest du zuerst vorsichtig testen, wie du es verträgst.