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Spargelcremesuppe – saisonale Küche

Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe – saisonale Küche

Spargelcremesuppe klingt schon namentlich exquisite und das ist sie auch – keine Frage. Doch eigentlich ist Spargelsuppe ein „Resteessen“. Das, so finden wir, wertet die Suppe gleich noch mehr auf, denn mit diesem Rezept landet beim nächsten Spargelessen garantiert nichts im Abfall, sondern stattdessen im Kochtopf zur Weiterverarbeitung. Übrigens ist das kein Geheimnis und jedes Restaurant kocht auf diese Weise die Spargelcremesuppe in der saisonalen Küche. Schließlich gibt es zur Saison reichlich Spargelschalen und Spargelwasser. Kombiniert man also die Spargelverarbeitung etwas, hat man gleich ein ganzes Spargelmenü – a la Vorsuppe und Hauptgang in einem Kochgang.

Spargelcremesuppe (2 Portionen)

Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

Zutaten:

200 g Spargelschalen

1 Liter Spargelwasser  (vom gekochten Spargel)

200 ml Sahne

etwas Salz

etwas Muskat

50 g Butter

1 TL Zitrusfaser

Zubereitung:

Zu aller erst die Spargelschalen im Spargelwasser einmal kurz aufkochen und dann für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Spargelschalen herausnehmen.

Zu dem Spargelsud Sahne dazu geben, mit Salz und etwas Muskat würzen und das Ganze aufkochen.

Nun 1 TL Zitrusfaser dazu geben und kurz mit dem Zauberstab mixen.

Zum Schluss in die nicht mehr kochende Suppe die Butter geben. Wichtig dabei ist, dass die Butter in kleinen Würfeln dazu gegeben wird und das die Suppe nicht mehr kochen darf.

Anschließend mit dem Zauberstab mixen. Dadurch emulgiert die Butter mit der Suppe und lässt diese dicker und cremiger werden.

 

Wissenswert:

Dieser Vorgang nennt sich in der Fachsprache „montieren“. In den 70-ziger bis 80-ziger Jahren war dieser Vorgang, Gang und Gebe in den Restaurantküchen, zum Andicken von Speisen.

Bis später die Butter durch Stärkepulver ausgetaucht wurde.

Dies zeigt doch wieder, dass die LCHF-Küche im Grunde die Ursprungsküche ist!

Nährwerte für Spargelcremesuppe:

Inhalt Eiweiß Kohlenhydrate Fett
Gesamt in Gramm 9,4 10,8 101,5
Pro Portion in Gramm 4,7 5,4 50,75
Energieverteilung in Prozent 4 4 92

 

Skaldeman-Ratio: 5,0

Energie gesamt: 1027  kcal, pro Portion: 513

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,9 pro Portion: 0,3

Ballaststoffe gesamt:  7,1 g, pro Portion: 1,8

 

Spezielle Ernährungsinformation für Spargelcremesuppe:

striktes LCHF

 

Rezept: Anna-Lena Leber

Titelbild: Anna-Lena Leber

Leseratte oder Bücherwurm?

Du kennst bestimmt den Film „e-m@il für Dich“ In dieser anrührenden Liebesgeschichte mit Tom Hanks und Meg Ryan in den Hauptrollen ist ein kleiner Verlag das zentrale Thema. Die Eröffnung einer Filiale  einer Buchladenkette führt zur Schließung des kleinen Buchladens von Kathleen Kelly (gespielt von Meg Ryan). Und da sind wir beim Thema: Unterstütze bitte einen kleinen Verlag wie Expert Fachmedien und belohne ihn für den Mut,  mit dem Bereich Gesundheit und Ernährung Neuland betreten zu haben. Und dieser Verlag stellt jetzt eine Frage an dich: Leseratte oder Bücherwurm?

Leseratte oder Bücherwurm

Leseratte oder Bücherwurm

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Neuigkeiten

 

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Margret Ache und Iris Jansen www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland AkademieLCHF KongressLCHF MagazinFacebook,  Instagram und YouTube

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anja.hess@lchf-deutschland.de

Inhaberin&Geschäftsführerin von LCHF Deutschland Ganzheitlicher Gesundheits- und Ernährungscoach Low Carb – LCHF – Keto - Lifestyle Ganzheitlicher Stresscoach (LC) Erzieherin Fachlehrerin für Kindergesundheit

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