Brot kann auf so vielfältige Weise zubereitet werden. Wir haben uns heute für eine nussige, würzige und fruchtige Variante entschieden. Herausgekommen ist dieses Haselnussbrot. Iris und ich nehmen es gerne  als Unterlage für den leckeren Käse eines Schweizer Käsebauern. Dieser Käse, direkt vom Laib geschnittenen, hat ein leckeres Brot verdient ;-).

Bei unseren süßen Kleinen ist dieses Brot ebenfalls extrem beliebt.

Würziges, fruchtiges Haselnussbrot

Zutaten:

100 g Butter

130 g klein geschnittene Pflaumen  (wer nicht so auf Kohlenhydrate achten muss, kann auch getrocknete nehmen)

1 EL Low-Carb-Balsamessig

2 TL Low-Carb-Backpulver

1 Prise Salz

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL gemahlene Nelken

1 – 2 TL Brotgewürz (mit Anis und Fenchel)

200 ml Wasser

200 g gemahlene Haselnüsse

50 g Kokosmehl

50 g gemahlene Flohsamenschalen

3 Eier

Zubehör:

2 Brotformen á 500 ml (alternativ eine Brotform mit 1000 ml, dann verlängert sich die Backzeit um knapp 30 Minuten)

Zubereitung:

Butter, die ganz klein geschnittene Pflaumen samt der Kräuter in einen Topf mit Wasser geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Es soll eine dicke, breiige Masse entstehen.

Die trockenen Zutaten zusammenrühren und die Eier schaumig aufschlagen. Diese und alle restlichen Zutaten miteinander verrühren.

Die Brotformen etwas einfetten und den Teig mithilfe eines Teigschabers einfüllen und etwas festdrücken.

Die mit Butterbrotpapier abgedeckten Formen für 45 Minuten in den auf 150 Grad Umluft vorgeheizten Backofen stellen. Danach das Butterbrotpapier entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Anschließend auf einem Küchenrost auskühlen lassen. Das Haselnussbrot im Kühlschrank lagern.

Nährwerte Würzig, fruchtiges Haselnussbrot

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	57,0	43,4	229,9
Pro Scheibe in Gramm, bei 30 Stück	1,9	1,4	7,7
Energieverteilung in Prozent	10	7	83

 

Skaldeman-Ratio: 2,3

Energie gesamt:  2639 kcal, pro Portion: .

Broteinheiten (BE) gesamt: 3,6  pro Scheibe: 0,12.

Ballaststoffe gesamt: 86,5 g, pro Scheibe 2,9 g.

Spezielle Ernährungsinformation: moderates LCHF

 

Tipp: Wer nicht auf Kohlenhydrate achten muss, kann auch gerne noch klein geschnittene getrocknete Aprikosen (etwa 50 g)  in den Teig geben.

 

Rezept: Margret Ache

Bild:  Anna-Lena Leber.

 

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Margret Ache und Iris Jansen / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin