Ob Zoodles, gebraten oder als Lasagne: Zucchini spielen in der LCHF-Küche eine große Rolle. Sie sind wahnsinnig vielseitig und machen daher auch als Zucchinicremesüppchen eine gute Figur! Doch nicht nur das. Ganz „nebenbei“ enthalten sie wertvolle Inhaltsstoffe, senken den Blutzucker und liefern wertvolle Antioxidantien. Na, dann mal schnell ran an den Topf!

Zucchinicremesüppchen mit Speck – 4 Portionen

Zutaten:

40 g Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

2 TL Butter 

400 g Zucchini

1 EL Zitronensaft 

600 ml Gemüsebrühe 

200 ml Sahne (alternativ Kokosmilch) 

1 Msp Natron (erhält die grüne Farbe) 

400 g Speckwürfel 

Pfeffer 

Salz 

 

 

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. 

Butter in der Pfanne vorsichtig erhitzen und die Würfel darin glasig anschwitzen. Die Zucchini grob schneiden und hinzufügen. Für etwa 1 Minute mit anbraten und dann mit Zitronensaft ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne dazu gießen. Natron hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Speckwürfel in der erhitzten Pfanne zergehen lassen. 

Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit den Speckwürfeln anrichten. 

 

Tipp: Alternativ mit einem Klecks geschlagener Sahne und Mandelblättchen oder etwas Olivenöl und Parmesanhobeln die Suppe servieren.  

 

Nährwerte Zucchinicremesüppchen mit Speck

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	115,4	26,9	197,9
Pro Portion in Gramm	28,8	6,6	49,5
Energieverteilung in Prozent	20	5	75

 

Skaldeman-Ratio: 1,4

Energie gesamt: 2315 kcal, pro Portion: 578

Broteinheiten (BE) gesamt: 2,2 pro Portion: 0,5

Ballaststoffe gesamt: 5,1 g, pro Portion: 1,3

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF, Keto

 

Rezept und Titelbild: Anja Hess

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Margret Ache und Iris Jansen

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