Königsberger Klopse – traditionelle Küche
Königsberger Klopse – traditionelle Küche
Königsberger Klopse gehören zu den beliebtesten Spezialitäten der deutschen Küche. Ein wirkliches Traditionsgericht. Wir haben das Rezept ein wenig angepasst und so sind die Klopse in weißer Kapern – Sahnesauce LCHF konform. Damit hat das bei der ganzen Familie beliebte Gericht auch einen festen Platz unter unseren Lieblingsrezepten. Denn von Oma bis zum Enkel werden die Klopse gern gegessen und kommen nicht nur sonntags auf den Tisch. Denn damals wurden die Klöße nur an Sonn- und Feiertagen gegessen. Heute ist das Gericht zum Glück eine alltägliche Hausmannskost.
Königsberger Klopse (3 Portionen)
Zutaten für den Sud:
Königsberger Klopse
½ Zwiebel, klein
3 L Wasser
1 Lorbeerblatt
6 Stk. Pfefferkörner
½ TL Senfsaat
etwas Salz
Zutaten für die Klopse:
800 g Hackfleisch, Rind und Schwein gemischt
1 Schalotte, gewürfelt
2 Eier
100 ml Sahne
½ TL Flohsamenschalen, gemahlen
1 EL Kapern
4 Stk. Sardellen
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
300 ml Sahne
100 g Crème fraîche
150 ml Kochsud, abgeseiht
1 – 2 TL Zitrusfaser
1 EL Kapern
2 EL Kapern – Einlegewasser
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Sud in einem Topf aufkochen.
Derweil die Hackfleischmasse mit den weiteren Zutaten für die Hackbällchen in einer Schüssel miteinander vermengen und zu kleinen Kugeln formen. Diese in den bei mittlerer Hitze siedenden Sud geben. Für ca. 15 -20 Minuten garen. Anschließend Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Die Fleischbrühe nun durch ein feines Sieb gießen und 150ml für die Sauce abmessen.
Diese in einen separaten Kochtopf geben, kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen.
Sahne und Crème fraîche dazu geben, mit 1 -2 TL Zitrusfaser abdicken und kurz mit einem Mixer aufmixen. Ab jetzt nicht mehr kochen. Kapern mit 2 EL Kapern – Einlegewasser zur Sauce geben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Königsberger Klopse in der Sauce erhitzen und mit frischer Petersilie servieren.
Tipp für Königsberger Klopse:
Statt der klassischen Kartoffelbeilage schmeckt auch Kohlrabi z.B. geschmort oder als Auflauf gut dazu.
Nährwerte für Königsberger Klopse:
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 174,4 | 22,1 | 308,5 |
| Pro Portion in Gramm | 58,1 | 7,4 | 102,8 |
| Energieverteilung in Prozent | 20 | 2 | 78 |
Skaldeman-Ratio: 1,6
Energie gesamt: 3675 kcal, pro Portion: 1225
Broteinheiten (BE) gesamt: 1,8 pro Portion: 0,6
Ballaststoffe gesamt: 6,2 g, pro Portion: 2,0
Spezielle Ernährungsinformation:
keto, striktes LCHF
Rezept und Titelbild: Anna-Lena Leber
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Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel
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