Dill gibt vielen Gerichten erst den letzten Schliff und setzt damit das sprichwörtliche I-Tüpfelchen auf unsere Geschmacksknospen. Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch sind aus der Küche nicht wegzudenken und punkten darüber hinaus mit einer Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe. Im LCHF Lebensmittel ABC: D wie Dill und Co. erfährst du, warum heimische Kräuter weit mehr sind als nur Dekoration auf dem Teller.

 

 

Das LCHF Lebensmittel ABC: D wie Dill und Co. – heimische Kräuter 

Nicht alle Kräuter sind tatsächlich nordeuropäischen Ursprungs. Dennoch stehen Gewürzkräuter wie Bohnenkraut, Dill, Petersilie und Schnittlauch heute sinnbildlich für die deutsche Küche. Sie werden hier auf eine ganz eigene Art verwendet – schlicht, frisch und aromabetont.

Der klassische „deutsche Küchengarten“ bietet eine beeindruckende Vielfalt an Kräutern, die geschmacklich und kulinarisch vielseitig einsetzbar sind:

• Bärlauch
• Beifuß
• Bohnenkraut
• Dill
• (deutscher) Estragon
• Kerbel
• Liebstöckel
• Petersilie
• Pimpinelle
• Sauerampfer
• Schnittlauch
• Waldmeister

 

D wie Dill und Co.: Herkunft der Kräuter

Der Begriff „heimisch“ trifft es nicht immer ganz. Schon seit dem Mittelalter wurde die traditionelle deutsche Küche durch Gewürze und Kräuter aus dem Orient und dem Mittelmeerraum bereichert. Viele dieser Pflanzen kommen mit dem mitteleuropäischen Klima sehr gut zurecht und werden seit Jahrhunderten erfolgreich in Gärten kultiviert.

 

Saison von Dill und Co.

Der Saisonstart hängt vom jeweiligen Kraut, der Aussaat und den Wetterbedingungen ab. Grundsätzlich lassen sich Kräuter aus dem eigenen Garten oder vom Balkon etwa von März bis Oktober frisch ernten und genießen.

 

Geschmack: Vielfalt für jeden Gaumen

So unterschiedlich wie Menschen schmecken, so vielfältig sind auch Kräuter. Das Aromaspektrum reicht von kräftig und würzig, über knoblauchartig, bis hin zu säuerlich oder leicht scharf. Für jeden Geschmack findet sich das passende Kraut.

 

Nährwerte am Beispiel Dill

Dill ist geschmacklich markant und überzeugt zugleich durch seine Nährstoffdichte. Auf 100 Gramm enthält Dill durchschnittlich:

• Kohlenhydrate: 8 g

• Protein: 3,7 g

• Fett: 0,8 g

• Ballaststoffe: 2,2 g

Darüber hinaus liefert Dill reichlich Vitamin C und E, sowie Zink und Kalium – eine wertvolle Ergänzung in der LCHF-Ernährung.

 

Gesundheitsfakten: Was Dill und heimische Kräuter bewirken

Kräuter sind kleine Kraftpakete. Wer sie regelmäßig und abwechslungsreich nutzt, profitiert von ihren zahlreichen sekundären Pflanzenstoffen. Ein gut bestückter Kräutergarten wird daher nicht umsonst auch als „Naturapotheke“ bezeichnet.

Dill

• entkrampfend und beruhigend
• bewährt bei Magenkrämpfen und Verdauungsstörungen
• stärkt die Abwehrkräfte
• unterstützt die Nervenfunktion
• macht schwere Speisen besser verdaulich

Petersilie

• antioxidativ und antimikrobiell
• entzündungshemmend
• schützend für Herz und Kreislauf
• sehr hoher Vitamin-C-Gehalt
• reich an Provitamin A, Vitamin K, Kalium und Calcium
• kann blutdrucksenkend wirken

Bärlauch

• hilft bei Blähungen und krampfartigen Bauchschmerzen
• unterstützt die Entgiftung der Leber
• entlastet Magen und Galle
• regt Verdauungssäfte an
• entzündungshemmend und abschwellend
• reich an Chlorophyll zur Ausleitung von Schadstoffen

Liebstöckel

• enthält Vitamin C, B-Vitamine, Vitamin E, Kalium, Kalzium und Eisen
• beruhigend und krampflösend
• hilfreich bei Verdauungsbeschwerden und Blähungen
• kann bei Sodbrennen unterstützen
• antimikrobiell und harntreibend

Waldmeister

• traditionell eingesetzt bei Kopfschmerzen und Migräne
• kann bei Unterleibskrämpfen helfen
• wird bei Nervosität und Schlafproblemen genutzt

Schnittlauch

• reich an Mineralstoffen sowie Vitamin C und K
• entzündungshemmend
• immunstärkend

 

Dill und Co.: Tipps rund um Einkauf und Küche

Einkauf

Frische Kräuter sind nahezu überall erhältlich. Besonders aromatisch sind sie vom Wochenmarkt. Wer die Möglichkeit hat, Kräuter selbst anzubauen, sollte diese unbedingt nutzen – frischer geht es nicht.

Lagerung

Frische Kräuter verlieren schnell an Aroma und Nährstoffen. Am besten werden sie zeitnah verbraucht. Kurzfristig halten sie sich in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks.

Zubereitung

Profiköche empfehlen Schneiden statt Hacken. Beim Hacken werden die Blätter stärker gequetscht, wodurch ätherische Öle vorzeitig verloren gehen.

Rezeptideen mit Dill und Co gefällig?

Kräuterpower darf in der LCHF Küche keinesfalls fehlen. Dill im Gurkensalat oder Schnittlauch im Quark. Doch schmeckt das Kraut nicht nur als dekoratives Topping, sondern auch wenn man es großzügiger verwendet. So wie wir. Teste doch mal die fantastische Kräuterbutter oder das Petersilienpesto. Wie wäre es mit einem leckeren Kräuteromelette oder mit klassischer “Frankfurter grüne Sauce”? 

 

Extratipp:

Wenn es auch in vielen Ohren eher ungewöhnlich klingt, es ist einen Versuch wert! Auch aus Küchen- und Gartenkräutern wie Dill und Co. lassen sich hervorragende Kräuteraufgüsse herstellen. Eine wunderbare Alternative zum klassischen alkoholischen “Absacker”. 

Text: Anja Hess und Heike Schulz

 

Die LCHF Deutschland Akademie – mit Herz und Verstand

Seit 2015 bildet die  LCHF Deutschland Akademie aus und durfte viele Menschen auf ihrem Weg zum Coach begleiten.

 

Für wen ist die Ausbildung zum Gesundheits- und Ernährungscoach geeignet?

 

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Für ihre eigene Gesundheit, die ihrer Familie, oder um anderen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.

All diese Menschen unterschiedlichen Alters und aus den verschiedensten Bereichen zeigen, es ist nie zu spät dazuzulernen und neu anzufangen!

 

Wann dürfen wir dich in der LCHF Deutschland Akademie begrüßen?

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