Blaubeerpfannkuchen – genial lecker

Blaubeerpfannkuchen gehörten für Margret Ache zu den unkomplizierten Genüssen, die wunderbar zur LCHF-Küche passen: wenige Zutaten, schnell gemacht und trotzdem richtig lecker:

Hast du Lust auf ein leckeres und gesundes Frühstück? Dann sind diese fluffigen Blaubeerpfannkuchen genau das Richtige für dich! Mit saftigen Blaubeeren, cremiger Sahne und nahrhaften Mandeln zauberst du dir im Handumdrehen ein Frühstück, das sowohl sättigend als auch voller Geschmack ist. Perfekt, um energiegeladen in den Tag zu starten – und das Ganze ganz einfach und ohne viel Schnickschnack. Lass uns loslegen!

 

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Blaubeerpfannkuchen

Zutaten:

100 g Blaubeeren
2 Eier
75 g Sahne
75 g gemahlene Mandeln (alternativ Mandelmehl)
etwas gemahlene Flohsamenschalen, wenn der Teig noch zu flüssig ist
20 g Kokosöl (alternativ Ghee)

 

Zubereitung:

Die Blaubeeren verlesen und vorhandene Stiele entfernen. Bei Bedarf vorsichtig abbrausen und gut abtrocknen lassen.

Eier, Sahne und die gemahlenen Mandeln zu einem Teig verrühren, bei Bedarf noch etwas FiberHusk hinzugeben. Der Teig sollte eine breiige Konsistenz haben.

In zwei kleinen Pfannen das Kokosöl erwärmen und den Teig in den beiden Pfannen verteilen. Die Wärme reduzieren und die Blaubeeren verteilen. Ein paar Minuten abwarten, kontrollieren, ob die Pfannkuchen von unten braun sind. Dann auf die andere Seite wenden und braun werden lassen. Sofort servieren.

Nährwerte Blaubeerpfannkuchen

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	28,7	13,9	89,6
Pro Portion in Gramm	14,4	7,0	44,8
Energieverteilung in Prozent	12	5	83

 

Skaldeman-Ratio: 2,2

Energie gesamt: 1001 kcal, pro Portion: 501

Broteinheiten gesamt: 1,2, pro Portion: 0,6

Ballaststoffe gesamt: 15,4 g. pro Portion: 7,7 g

Spezielle Ernährungsinformation:

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TIPP: Wenn du gerne süß isst, kannst du den Teig nach Wahl süßen.

 

Rezept: Margret Ache

Bild: Anna-Lena Leber

 

Dieses Rezept wurde nicht nur von der Rezeptkreateurin getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und für gut befunden.

Blaubeeren

In Schweden gehören Blaubeeren fast schon zum Landschaftsbild: Die kleinen blauen Beeren wachsen dort auf riesigen Flächen wild in Wäldern und auf Lichtungen. Wer einmal mit einem Körbchen zwischen den niedrigen Sträuchern unterwegs war, weiß, dass das Pflücken schnell etwas Beruhigendes bekommen kann – auch wenn die Finger anschließend verdächtig lila aussehen.

Die schwedische Krimi-Autorin Viveca Sten beschrieb es in einem Interview einmal so:

„Blaubeeren pflücken macht mich innerlich ruhig. Es hat fast etwas Meditatives, wenn man zwischen den Blaubeersträuchern hockt und pflückt, bis die Finger lila sind.“

Ob selbst gesammelt, frisch gekauft oder aus dem Tiefkühlfach: Wir lassen die kleinen blauen Beeren am liebsten direkt in unseren Blaubeerpfannkuchen wandern.

 

 

 

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