Spargelsalat-rot-grün-weiß – bunt und lecker
Spargelsalat-rot-grün-weiß – bunt und lecker
Farbe bekennen mit dem Spargelsalat-rot-grün-weiß. Denn Spargel passt auch im Salat 😉 Die Kombination mit fruchtig, leicht süßen Erdbeeren und frischem, herben Rucola macht den Spargelsalat-Rot-grün-weiß zu einer hervorragenden Geschmackskomposition. Spargel als Salat ist genial leicht und eignet sich perfekt als mediterranes Sommergericht, gerade zum Ende der Spargelzeit. Und die frische Zitronen Vinaigrette beweist, dass es nicht immer einer schweren Sauce Hollandaise bedarf, um Spargel zu genießen.
Spargelsalat-rot-grün-weiß (4 Portionen)
Zutaten:
Spargelsalat-rot-grün-weiß
400 g Spargel
200 g Erdbeeren
100 g Rucola
40 ml Olivenöl
10 ml Balsamico-Essig
10 ml Zitronensaft
1 EL Dijonsenf
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen.
Öl, Essig, Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen und die abgetropften Spargelstücke dazu geben und ein paar Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und waschen, je nach Größe vierteln oder halbieren.
Den Rucola waschen und trockenschleudern und mit den Erdbeeren mit dem marinierten Spargel vermischen. Mit ein paar Basilikumblättern dekorieren und servieren.
Nährwerte Spargelsalat-rot-grün-weiß
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 12,4 | 24,8 | 39,6 |
| Pro Portion in Gramm | 3,1 | 6,2 | 9,9 |
| Energieverteilung in Prozent | 10 | 20 | 70 |
Skaldeman-Ratio: 1,1
Energie gesamt: 522 kcal, pro Portion: 131
Broteinheiten (BE) gesamt: 2,1. pro Portion: 0,53
Ballaststoffe gesamt: 10,6, pro Portion: 2,7
Spezielle Ernährungsinformation:
liberales LCHF, ohne MiPro
Rezept: Iris Jansen
Foto: Anna-Lena Leber
Dieses Rezept wurde nicht nur von der Rezeptkreateurin getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und für gut befunden.
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