Grünkohl – norddeutscher Klassiker
Grünkohl – norddeutscher Klassiker
Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse und vor allem in Norddeutschland sehr beliebt. Von dort aus erobert die „Oldenburger Palme“ die Welt. Insbesondere in den USA liegt das Vitamin-C-reiche Gemüse total im Trend und wird dort gerne roh als Salat oder zu Chips frittiert genossen. Nach einem Spaziergang in der Kälte oder nach einer nordischen Kohltour schmeckt er besonders gut deftig gekocht mit einer Portion Wurst und Fleisch.
Grünkohl mit Kochwurst und Kasseler (4 Portionen)
Grünkohl – deftige Winterküche
Zutaten:
1000 g TK Grünkohl (optional die doppelte Menge frisch)
Butterschmalz zum Anbraten (alternativ Schweineschmalz)
300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
80 g Zwiebel
1 EL Dijon-Senf
Pfeffer
Salz
4 Kochwürste oder Mettenden
800 g Kasselernacken (alternativ Kasselerlachs)
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den TK-Grünkohl dazugeben und für etwa 10 Minuten andünsten. (Frischen Grünkohl erst waschen und trocken schleudern, dann die harten Strunke entfernen und die Blätter kleinschneiden.) Dann mit Brühe aufgießen und mindestens 30 Minuten köcheln (Frischer Grünkohl benötigt eine längere Garzeit). Den Senf unterrühren und gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen. Fleisch und Würste dazulegen und weitere 30 Minuten bei unterer Hitze köcheln.
Fleisch und Wurst herausnehmen und den Grünkohl mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Alles zusammen anrichten und nordisch genießen.
Tipp: Gleich die Menge erhöhen und für den nächsten Tag mitkochen. Schmeckt wie Eintopf dann gleich nochmal so gut!
Nährwerte Grünkohl
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 276,4 | 42 | 246,4 |
| Pro Portion in Gramm | 69,1 | 10,5 | 61,6 |
| Energieverteilung in Prozent | 32 | 5 | 63 |
Skaldeman-Ratio: 0,77
Energie gesamt: 3440 kcal, pro Portion: 860
Ballaststoffe gesamt: 44,4 g, pro Portion: 11,1 g
Broteinheiten (BE) gesamt: 3,6. BE pro Portion: 0,9
Spezielle Ernährungsinformation
striktes LCHF, eiweißreich, ballaststoffreich
Rezept: Anja Hess
Foto: Anja Hess
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Margret Ache und Iris Jansen
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