Bunter Salat aus der sommerlichen Küche
Bei sommerlichen Temperaturen ist ein bunter Salat besonders köstlich und auch etwas für das Auge. Außerdem bieten wir eine weitere Variante für die Verwertung von Zucchini.
Bunter Salat (4 Portionen)
Zutaten:
600 g Zucchini
2 Schalotten
20 ml Olivenöl extra vergine
16 kleine Tomaten (etwa 240 g)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 g Mozzarella in Kugeln
Salz und Pfeffer
etwas Basilikum zum Dekorieren
Zutaten Dressing:
80 ml Olivenöl
20 ml Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit einem Hobel in Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und darin das Gemüse kurz anbraten. Es soll noch Biss haben. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und bei Bedarf halbieren. Alles miteinander vermischen und würzen. Die Mozzarella Kugeln abtropfen lassen.
Das Dressing verquirlen.
Den Salat auf die Teller verteilen und das Dressing darüber träufeln. Mit einigen Basilikumblättern dekorieren.
Nährwerte bunter Salat
Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
Gesamt in Gramm | 65,5 | 41,3 | 141,8 |
Pro Portion in Gramm | 16,8 | 10,3 | 35,5 |
Energieverteilung in Prozent | 16 | 10 | 74 |
Skaldeman-Ratio: 1,3
Energie gesamt: 1735 kcal, pro Portion: 434
Broteinheiten (BE) gesamt: 3,4 pro Portion:0,85
Spezielle Ernährungsinformation: moderates LCHF
Rezept: Margret Ache
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Margret Ache und Iris Jansen / www.LCHF-Deutschland.de und LCHF Deutschland Akademie und LCHF Kongress und LCHF Magazin