Grünkohlauflauf ist ein echtes Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit und verbindet winterliches Gemüse mit herzhaftem Genuss. Grünkohl gilt als klassischer Begleiter der Winterküche und überzeugt nicht nur durch seinen kräftigen Geschmack, sondern auch durch seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Als Auflauf zubereitet entsteht daraus ein sättigendes, wärmendes Gericht, das sich ideal für gemütliche Tage eignet und Abwechslung auf den Teller bringt.

Unter den Kohlsorten hat Grünkohl den höchsten Gehalt an Vitamin C, außerdem enthält er jede Menge Vitamin A und K, wichtige Mineralien wie Kalium und Magnesium, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien. Auch ist er reich an Lutein, das die Sehkraft verbessern und einer Netzhautdegeneration vorbeugen soll.

Grünkohlauflauf (4 Portionen)

Zutaten:

800 g Grünkohl

2 Schalotten

125 g Crème double

2 x 20 g Ghee

50 g Mandelplättchen

200 g geriebener Käse

150 ml Gemüsebrühe

Paprikapulver

Muskat

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Grünkohl putzen, waschen und fein hacken. Die Schalotten schälen und würfeln. Ghee in einem Topf erwärmen, die Schalotten darin glasig braten und mit Gemüsebrühe ablöschen.  Salz, Pfeffer und den Grünkohl dazugeben und etwa 30 Minuten garen. Crème double, Paprika und Muskat hinzugeben und unterrühren.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Käse und Mandeln bestreuen und das restliche Ghee in Flöckchen darauf verteilen.

Etwa 20 Minuten bei 175 Grad Umluft überbacken.

Nährwerte Grünkohlauflauf

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	98,7	28,7	190,9
Pro Portion in Gramm	24,7	7,2	47,7
Energieverteilung in Prozent	18	5	77

 

Skaldeman Ratio: 1,5

Energie gesamt: 2298 kcal, pro Portion: 575

Broteinheiten gesamt: 2,4, pro Portion: 0,6

Ballaststoffe gesamt: 40,1 g, pro Portion: 10

Spezielle Ernährungsinformation: Keto und striktes LCHF, ballaststoffreich

 

Rezept: Margret Ache

Bild: Anna-Lena Leber

 

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