Winterlicher Feldsalat – Saisonale Küche

Winterlicher Feldsalat aus der saisonalen Küche bietet viel Vitamin C und hat als Salat tatsächlich im Herbst und Winter Saison. Feldsalat wächst büschelweise mit feinen Wurzeln, daher ist es ein wenig mehr Arbeit den Salat zu putzen und zu verarbeiten. Dafür hat er einen feinen Geschmack. Klassisch wird er daher gerne wie auch in unserem Rezept mit würzigen Speckwürfeln und knackigen Nüssen serviert. Zusammen ergibt das ein leckeres Gericht zum Hauptgang oder als Beilage. Wer mag kann das Olivenöl auch mit Walnussöl austauschen.

Winterlicher Feldsalat (4 Portionen)

Zutaten:

Winterlicher Feldsalat

300 g Feldsalat

2 Schalotten

250 g Speckwürfel

20 ml Apfelessig

90 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

100 g Walnusskerne

1 Tl. Low Carb Rohrzucker Ersatz

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen und putzen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Apfelessig dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist die Vinaigrette. In einer Pfanne die Speckwürfel kross und knusprig braten. Anschließend auf ein Küchenkrepp geben. So bleiben die Speckwürfel auch kross. Ruhig in der gleichen Pfanne die Walnusskerne rösten. Noch 1 TL Low Carb Rohrzucker Ersatz dazu geben. Das macht auch die Walnusskerne besonders knackig, da diese so leicht karamellisieren. Die feine Süße passt sehr gut später im Salat zur sauren Vinaigrette. Erst zum Servieren den Feldsalat in die Schüssel zur Vinaigrette geben und vermischen, da der Feldsalat sehr schnell zusammenfällt. Auf einem Teller das Salatbouquet anrichten und den Speck sowie die Walnusskeren darüber geben.

Tipp für Winterlicher Feldsalat:

Je nach Geschmack und persönlicher Vorliebe gerne auch noch etwas Parmesankäse oder ein paar Himbeeren dazu geben.

Nährwerte für Winterlicher Feldsalat:

Skaldeman-Ratio: 3,1

Energie gesamt: 2418 kcal, pro Portion: 605

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,1 pro Portion: 0,28

Ballaststoffe gesamt:  g, pro Portion:

Spezielle Ernährungsinformation für Winterlicher Feldsalat:

striktes LCHF, miprofrei

Rezept und Titelbild: Anna-Lena Leber

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Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel

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