Eiermuffins mediterran – Eiweißpower aus dem Ofen
Eiermuffins – zum Frühstück, für unterwegs, im Büro, zum Abendessen. Diese Proteinbomben sind nicht nur total vielseitig wandelbar, sie liefern auch viele Nährstoffe und sättigen langanhaltend. Hier kommen sie mit Feta und Oliven mediterran daher. Doch auch als „Pizzamuffin“ mit Salami und Mozzarella oder als Gemüsemuffins z.B. mit Spinat, Brokkoli oder Lauchzwiebeln sind sie ne echte Wucht!
Eiermuffins mediterran (8 Portionen)
Eiermuffins mediterran
Zutaten:
4 Eier (M)
50 ml Sahne
50 g Hüttenkäse
160 g Feta
20 g getrocknete Tomaten
8 Oliven (grün oder schwarz nach Geschmack)
½ TL Backpulver
Salz und Pfeffer
etwas Thymian oder Oregano
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit der Sahne, dem Hüttenkäse, den Kräutern, Gewürzen und dem Backpulver verrühren. Feta, getrocknete Tomaten und Oliven kleinschneiden, dazugeben und noch einmal gut verrühren.
Den Teig in 8 Muffinformen füllen und etwa 20 Minuten backen.
Tipp: Zutaten lassen sich individuell tauschen. Z.B. Statt Salami Schinken oder Tunfisch nehmen. Oregano oder Thymian durch andere Kräuter ersetzen. Parmesan statt Feta verwenden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Nährwerte Eiermuffins mediterran
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 60,8 | 13,6 | 71,2 |
| Pro Portion in Gramm | 7,6 | 1,7 | 8,9 |
| Energieverteilung in Prozent | 27 | 6 | 67 |
Skaldeman-Ratio: 1,0
Energie gesamt: 928 kcal, pro Portion: 116
Ballaststoffe gesamt: 3,2 g, pro Portion: 0,4 g
Broteinheiten (BE) gesamt: 0,8 pro Portion: 0,1
Spezielle Ernährungsinformation
moderates LCHF, eiweißreich
Rezept: Anja Hess
Foto: Anja Hess
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Margret Ache und Iris Jansen
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