Mmmhh… wie das duftet! Wenn im Herbst Maronen, Steinpilze und Birkenpilze sprießen ist die klassische Pilzsaison. Wer sich auskennt, kann sich vielernorts ein Körbchen füllen. Wer auf „Nummer sicher“ geht, findet sie auf Bauernmärkten und in gut sortierten Bioläden ebenso frisch. Pilze haben Superkräfte und so schmeckt auch die Waldpilzcremesuppe.

Waldpilzcremesuppe – Single-Portion

Zutaten:

Waldpilzcremesuppe

20 g Zwiebel
200 g Waldpilze
1 EL Ghee/Butterschmalz
200 ml Wasser
190 ml Sahne
1 TL Gemüsebrühpulver
Pfeffer
Salz
30 g Crème fraîche oder Schmand
10 ml Sahne
etwas Petersilie
40 g Speckwürfel

Zubereitung:

Zwiebel pellen und würfeln. Waldpilze putzen und wenn nötig klein schneiden. Ghee in einem Topf vorsichtig erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und für zehn Minuten bei sanfter Hitze anbraten. Mit Wasser, Sahne, Brühpulver und Gewürzen angießen und weitere fünf Minuten garen. Nach Belieben ein paar schöne kleine Pilze zum Garnieren herausnehmen. Den Rest pürieren.

Crème fraîche, Sahne und Petersilie sämig pürieren.

Speckwürfel in einer Pfanne zerlassen.

Suppe mit Petersiliensauce und Speckwürfeln anrichten.

Nährwerte Waldpilzcremesuppe

Skaldeman-Ratio: 3,1

Energie gesamt: 982 kcal

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,8

Ballaststoffe gesamt: 15,7 g

Spezielle Ernährungsinformation: striktes LCHF, ballaststoffreich

Rezept und Titelbild: Anja Hess

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