LCHF Lebensmittel ABC: X wie Xanthan und Co. – Bindemittel

Bindemittel gehören zu den stillen Helfern in der Küche. Sie sorgen dafür, dass Saucen cremig werden, Desserts fest werden und Kuchen die richtige Konsistenz bekommen.

Viele Menschen glauben, dass sie bei einer LCHF-Ernährung auf all das verzichten müssen. Die gute Nachricht: Das Gegenteil ist der Fall. Es gibt zahlreiche Alternativen zu klassischer Speisestärke – oft sogar mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen.

Warum klassische Bindemittel oft wegfallen

Viele herkömmliche Bindemittel bestehen aus:

• Maisstärke
• Kartoffelstärke
• Weizenstärke
• Reisstärke

Sie liefern überwiegend schnell verfügbare Kohlenhydrate und finden deshalb in der LCHF-Küche meist keinen Platz.

Zum Glück gibt es zahlreiche Alternativen, die deutlich besser zu einer kohlenhydratreduzierten Ernährung passen.

Die beliebtesten LCHF-Bindemittel

Xanthan

Ein sehr ergiebiges Bindemittel mit hoher Quellkraft. Ideal für:

• Saucen
• Suppen
• Dressings
• Backwaren

Wichtig: Sehr sparsam dosieren.

Johannisbrotkernmehl

Geschmacksneutral und besonders beliebt für:

• Desserts
• Cremes
• kalte Speisen
• Backwaren

 

Zitronenfaser

Ein echter Geheimtipp der modernen Low-Carb-Küche.

Vorteile:

• nahezu kohlenhydratfrei
• sehr hohe Bindekraft
• reich an Ballaststoffen
• für warme und kalte Speisen geeignet

 

Bambusfaser

Perfekt für:

• Brot
• Brötchen
• Hefeteige
• Kuchen

Sie sorgt für eine lockere Struktur und verbessert die Textur vieler Backwaren.

Du möchtest wissen, welche Zutaten und Lebensmittel besonders gut in die LCHF-Ernährung passen? Dann hol dir hier unseren kostenlosen Überblick für den Einstieg:
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Bewährte Klassiker unter den Bindemitteln

Nicht jedes Bindemittel muss exotisch sein.

Gelatine

Der Klassiker für:

• Pudding
• Gelees
• Cremes
• Torten

 

Agar-Agar

Die pflanzliche Alternative zu Gelatine.

Ideal für:

• vegane Desserts
• Gelees
• Fruchtaufstriche

 

Leinsamen, Chiasamen und Flohsamenschalen

Diese natürlichen Ballaststoffbomben binden Flüssigkeit hervorragend und eignen sich besonders für:

• Brote
• Frühstücksrezepte
• Aufstriche
• Desserts

 

Die Profiküche macht es vor

Viele Saucen lassen sich sogar ganz ohne Pulver binden.

Beliebte Methoden sind:

Liaison:

Eine Mischung aus Eigelb und Sahne sorgt für eine besonders feine, cremige Konsistenz.

Kalte Butter:

In der klassischen Küche wird kurz vor dem Servieren kalte Butter eingerührt. Das sogenannte „Montieren“ macht Saucen samtig und aromatisch.

Perfekt für die LCHF-Küche.

Viele klassische Saucenbinder bestehen hauptsächlich aus Stärke und können den Blutzucker deutlich beeinflussen. Warum das wichtig ist und welche Alternativen es gibt, erfährst du in unserem kostenlosen Guide:
→ Blutzucker-Guide herunterladen

Bindemittel – Einkauf und Anwendung

Mittlerweile findest du viele alternative Bindemittel:

• im Bio-Laden
• im Reformhaus
• in gut sortierten Supermärkten
• in Low-Carb-Shops

Wichtig:

Fast alle alternativen Bindemittel sind deutlich ergiebiger als klassische Stärke.

Deshalb gilt:

-> Lieber vorsichtig dosieren und bei Bedarf nachbessern.

Auf unserer Website findest du weit über 500 LCHF-Rezepte. Selbstverständlich findest du dort auch Gerichte, bei denen alternative Bindemittel zum Einsatz kommen.

Desserts wie die wundervolle Crema Catalana, der Oldenburger Kranz und der superleckere No-bake-Erdbeer-Quark-Käsekuchen gelingen perfekt mit Hilfe der Bindemittel. Eine cremige Konsistenz bekommt das warme Mandelporridge durch die Beigabe von Johannisbrotkernmehl. Verschiedene Samen halten das Körnerbrot zusammen, das außerdem durch Bambusfaser eine tolle Optik bekommt. Flohsamenschalen binden Ei und Frischkäse zu einem tollen Wrap, dass sich mit Tunfisch, aber auch mit anderen Zutaten vielseitig belegen lässt. Samtige Sauce zu Rouladen? Kein Problem mit Xanthan. Und mit klassischer Legierung oder aufmontieren werden die Brunnenkressesuppe und die Champignon-Suppe super cremig. 

 

 

Extratipp:   

Die meisten handelsüblichen Küchenwaagen wiegen sehr unzuverlässig im unteren Grammbereich. Für diese Fälle eignen sich spezielle Messlöffel, die es häufig als mehrteiliges Set günstig zu kaufen gibt. 

 

Text: Anja Hess und Heike Schulz

 

Die LCHF Deutschland Akademie – mit Herz und Verstand

Seit 2015 bildet die LCHF Deutschland Akademie aus und durfte viele Menschen auf ihrem Weg zum Coach begleiten.

 

Für wen ist die Ausbildung zum Gesundheits- und Ernährungscoach geeignet?

Begeisterte AbsolventInnen zwischen 18 und 70 Jahren, SchülerInnen, Mütter, JuristInnen, PädagogInnen, PhysiotherapeutInnen, FitnesstrainerInnen, HeilpraktikerInnen, GesundheitspflegerInnen, KonditormeisterInnen, Kaufleute aus den verschiedensten Bereichen…

Also Menschen jeglichen Alters mit und gänzlich ohne Vorkenntnisse.

Was sie alle vereint ist das Interesse an ganzheitlicher Gesundheit. Das Zusammenspiel von Körper, Geist und Seele. Der Wunsch, fachlich fundierte Kenntnisse im Gesundheits- und Ernährungsbereich erlangen zu wollen, basierend auf den neuesten wissenschaftlichen Ergebnissen und Erfahrungen.

Für ihre eigene Gesundheit, die ihrer Familie, oder um anderen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.

All diese Menschen unterschiedlichen Alters und aus den verschiedensten Bereichen zeigen, es ist nie zu spät dazuzulernen und neu anzufangen!

Wann dürfen wir dich in der LCHF Deutschland Akademie begrüßen?

 

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