Leberpfanne mit Apfel und Zwiebel – Nährstoffbombe
Leberpfanne mit Apfel und Zwiebel – Nährstoffbombe
Erschöpft, ernergielos, unkonzentriert? Versuch es mal mit unserer Leberpfanne! Leber ist eine wahrhaftige Nährstoffbombe. Sie liefert bereits in kleinen Mengen konsumiert eine Vielzahl an Vitamin A, verschiedene B-Vitamine, Kupfer und Eisen. Diese Vitamine und Mineralstoffe unterstützen u.a. die gesunde Zellteilung, spielen eine wichtige Rolle in neurologischen Prozessen und haben somit auch Einfluss auf unsere Gehirnfunktion. Du neigst zum Vergessen – gesund essen!
Leberpfanne (4 Portionen)
Leberpfanne mit Apfel und Zwiebel
Zutaten:
1000 g Rinderleber
2 Äpfel (geputzt etwa 170 g)
2 mittelgroße rote Zwiebeln
2 TL Erythrit gold (optional)
Pfeffer
Salz
etwas Thymian, am besten frisch
4 EL Butterschmalz
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Beides zusammen in etwas Butterschmalz in einer Pfanne dünsten. Frischen Thymian dazugeben und das ganze für ein paar Minuten schmoren. Optional bringt Erythrit gold eine feine karamellige Note an die Apfel-Zwiebel-Mischung. Dann einfach mit in die Pfanne geben.
Rinderleber in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Butterschmalz heiß von allen Seiten anbraten. Dann die Temperatur runterregeln und noch ein wenig garziehen lassen. Erst zum Schluß würzen.
Leber mit der Apfel-Zwiebel-Mischung anrichten und mit je einem Löffel Öl beträufeln.
Tipp für Leberpfanne:
Leber immer ganz frisch zubereiten und beim Metzger oder Bio-Landwirt kaufen. Diese entfernen auch gerne schon die feine Silberhaut, die manchmal noch an der Leber haftet.
Die alte Apfelsorte „Kaiser Alexander“ hat vergleichsweise wenig Kohlenhydrate. Es lohnt sich danach Ausschau zu halten.
Nährwerte für Leberpfanne:
| Inhalt | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
| Gesamt in Gramm | 206,1 | 67,4 | 137,8 |
| Pro Portion in Gramm | 51,5 | 16,8 | 34,4 |
| Energieverteilung in Prozent | 35 | 12 | 53 |
Skaldeman-Ratio: 0,5
Energie gesamt: 2403 kcal, pro Portion: 601
Ballaststoffe gesamt: 3,1 g, pro Portion: 0,8 g
Broteinheiten (BE) gesamt: 5,6 pro Portion: 1,4
Spezielle Ernährungsinformation für Leberpfanne:
liberales LCHF, eiweißreich
Rezept und Foto: Anja Hess
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Anja Hess, Heike Schulz und Tina Vogel
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