Spargelcremesuppe klingt schon namentlich exquisite und das ist sie auch, die Spargelsuppe – keine Frage. Doch eigentlich ist Spargelsuppe ein „Resteessen“. Das, so finden wir, wertet die Suppe gleich noch mehr auf, denn mit diesem Rezept landet beim nächsten Spargelessen garantiert nichts im Abfall, sondern stattdessen im Kochtopf zur Weiterverarbeitung. Übrigens ist das kein Geheimnis und jedes Restaurant kocht auf diese Weise die Spargelcremesuppe in der saisonalen Küche. Schließlich gibt es zur Saison reichlich Spargelschalen und Spargelwasser. Kombiniert man also die Spargelverarbeitung etwas, hat man gleich ein ganzes Spargelmenü – a la Vorsuppe und Hauptgang in einem Kochgang 😉

Spargelcremesuppe – 2 Portionen

Zutaten:

200 g Spargelschalen

1 Liter Spargelwasser  (vom gekochten Spargel)

200 ml Sahne

etwas Salz

etwas Muskat

50 g Butter

1 TL Zitrusfaser

Zubereitung:

Zu aller erst die Spargelschalen im Spargelwasser einmal kurz aufkochen und dann für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Spargelschalen herausnehmen.

Zu dem Spargelsud Sahne dazu geben, mit Salz und etwas Muskat würzen und das Ganze aufkochen.

Nun 1 TL Zitrusfaser dazu geben und kurz mit dem Zauberstab mixen.

Zum Schluss in die nicht mehr kochende Suppe die Butter geben. Wichtig dabei ist, dass die Butter in kleinen Würfeln dazu gegeben wird und das die Suppe nicht mehr kochen darf.

Anschließend mit dem Zauberstab mixen. Dadurch emulgiert die Butter mit der Suppe und lässt diese dicker und cremiger werden.

Wissenswert:

Dieser Vorgang nennt sich in der Fachsprache „montieren“. In den 70-ziger bis 80-ziger Jahren war dieser Vorgang, Gang und Gebe in den Restaurantküchen, zum Andicken von Speisen.

Bis später die Butter durch Stärkepulver ausgetaucht wurde.

Dies zeigt doch wieder, dass die LCHF-Küche im Grunde die Ursprungsküche ist!

Nährwerte Spargelcremesuppe

Inhalt	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Gesamt in Gramm	9,4	10,8	101,5
Pro Portion in Gramm	4,7	5,4	50,75
Energieverteilung in Prozent	8	9	83

 

Skaldeman-Ratio: 5,0

Energie gesamt: 1006  kcal, pro Portion: 341

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,9 pro Portion: 0,3

Ballaststoffe gesamt:  7,1 g, pro Portion: 1,8

Spezielle Ernährungsinformation: moderates LCHF

 

Rezept: Anna-Lena Leber

Titelbild: Anna-Lena Leber

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